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HomeRubricheLe ricette di Alessia Vicari

Le ricette di Alessia Vicari

Ci pensavamo da tempo, ma non volevamo metterci sulla scia dei numerosi blog che raccattano ricette qua e là, le copiano dai libri o se le copiano tra loro. Abbiamo aspettato e abbiamo fatto bene. Perché abbiamo trovato una giovane e bravissima chef, Alessia Vicari, già Convivio Troiani, che mette a disposizione il suo entusiasmo e la sua esperienza per offrirci ricette originali, sempre testate da lei.

Le ricette di Alessia Vicari

Il croccante di Natale: una delizia da preparare e regalare per le feste

Alessia Vicari 20 Dicembre 2013

Il croccante di Natale. Niente è più semplice da preparare. Bastano mandorle, un po’ di zucchero e un limone. Con questi tre […]

Le ricette di Alessia Vicari

Salmone al cartoccio con finocchi e aneto

Alessia Vicari 14 Dicembre 2013

Salmone al cartoccio con finocchi e aneto. Sugli innumerevoli vantaggi della cottura al cartoccio si potrebbe scrivere un intero vademecum: […]

Le ricette di Alessia Vicari

Curry rosso di pollo e riso thai al cocco

Alessia Vicari 7 Dicembre 2013

Curry rosso di pollo e riso thai al cocco Ci sono più modi per viaggiare, uno tra i tanti, quando non […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Scones cioccolato e mandorle (con tanto di cioccolata calda e panna montata)

Alessia Vicari 30 Novembre 2013

Scones cioccolato e mandorle. Perché con tutte le ricette di pasticceria eccellenti che ci sono in Italia si dovrebbe trarre ispirazione […]

Le ricette di Alessia Vicari

La pasta risottata con asparagi e ricotta

Alessia Vicari 23 Novembre 2013

Pasta risottata con asparagi e ricotta La risottatura della pasta è una delle dieci tecniche di cucina illustrate nel mio […]

Le ricette di Alessia Vicari

Cheesecake al frutto della passione: facciamo un po’ di chiarezza tra le mille ricette di questo dolce americano

Alessia Vicari 16 Novembre 2013

Cheesecake al frutto della passione Carissimi amici di Puntarella Rossa, vi avevo lasciato quest’estate con la promessa che ci saremmo rivisti in […]

Le ricette di Alessia Vicari

Conserva di melanzane, per un’estate in barattolo

Alessia Vicari 20 Luglio 2013

Conserva di melanzane. Probabilmente l’estate, intesa come vacanza, bagni in acque cristalline, tempo da spendere in letture voluttuose, serate all’aria […]

Le ricette di Alessia Vicari

Pasta peperoni e melanzane: un matrimonio siciliano

Alessia Vicari 13 Luglio 2013

Pasta peperoni e melanzane. Ci sono matrimoni che funzionano e matrimoni che non funzionano. Il matrimonio tra il peperone e […]

Le ricette di Alessia Vicari

Spaghetti konjac al miso: l’Oriente senza carboidrati

Alessia Vicari 6 Luglio 2013

Spaghetti konjac al miso. La gomma di konjac viene estratta dal tubero di Amorphophallus konjac. È uno tra i più […]

Le ricette di Alessia Vicari

La pizza di carne e la reinvenzione siciliana

Alessia Vicari 29 Giugno 2013

La pizza di carne. Che la Sicilia si possa considerare una fucina gastronomica non è una novità, ma la storia […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Baccalà con agretti e crema di nocciole (e non fatevi spaventare dal poaching)

Alessia Vicari 22 Giugno 2013

Baccalà con agretti e crema di nocciole. Con la ricetta di oggi affrontiamo due nuove tecniche di cucina, indispensabili e […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Il gelo di mellone (con due “l”)

Alessia Vicari 2 Giugno 2013

La ricetta del gelo di mellone. Visto che siamo arrivati all’inizio di giugno e del bel tempo non si vede […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Il tiramisù scientifico (preparato con la meringa italiana)

Alessia Vicari 18 Maggio 2013

La ricetta del tiramisù scientifico. La meringa italiana (che si distingue da quella francese e da quella svizzera) è alla […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Polpo, tutti i modi per cucinarlo (e diffidate se vi dicono di cuocerlo tanto)

Alessia Vicari 20 Aprile 2013

Che vi piaccia a insalata, alla gallega o alla Luciana, affogato, alla brace o semplicemente lessato con un filo di […]

Le ricette di Alessia Vicari

Sei segreti per un soufflé perfetto

Alessia Vicari 6 Aprile 2013

Sei segreti per un soufflè perfetto. In superficie è ricoperto da una crosta sottile come un velo, all’interno ha un […]

Le ricette di Alessia Vicari

Crema diplomatica (o Chantilly?)

Alessia Vicari 9 Marzo 2013

Ancora non mi è chiaro per quale motivo sulla crema diplomatica ci sia tutta questa confusione. Per intenderci sin dall’inizio […]

Le ricette di Alessia Vicari

Lo sgombro, la bieta e Latouche

Alessia Vicari 2 Marzo 2013

Lo sgombro e la bieta nella ricetta di Alessia Vicari

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Le ricette di Alessia Vicari

Ideologia del polpettone

Alessia Vicari 23 Febbraio 2013

Il microtargeting è quella nuova tecnica di frontiera utilizzata dai partiti politici (Democratico e Repubblicano) degli Stati Uniti e, nonostante […]

Le ricette di Alessia Vicari

L’orata al forno con patate

Alessia Vicari 2 Febbraio 2013

La ricetta dell'orata al forno con patate “So Shiyaxauolec Nta'a” è la traduzione in “toba”, un dialetto dell’Argentina, del “Piccolo […]

Le ricette di Alessia Vicari

L’ossobuco alla milanese

Alessia Vicari 26 Gennaio 2013

Ossobuco alla milanese. Sui motivi per cui una cuoca di origini siciliane trapiantata a Roma si appassioni alla gastronomia meneghina […]

Le ricette di Alessia Vicari

Costine a bassa temperatura

Alessia Vicari 19 Gennaio 2013

La cottura arrosto a bassa temperatura nasconde un’infinità di vantaggi. Oltre a lasciare il forno in uno stato di grazia […]

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Le ricette di Alessia Vicari

L’umami, l’udon e il cavolo cinese

Alessia Vicari 12 Gennaio 2013

Nel 1908 Kikunae Ikeda, chimico giapponese, scoprì il glutammato monosodico e lo ricondusse al sapore umami; ma fu soltanto molti […]

Le ricette di Alessia Vicari

Pranzo di Natale / Mousse di panettone

Alessia Vicari 15 Dicembre 2012

Che vi piaccia o no è Natale. E che vi piaccia o no a Natale ci si riunisce tra parenti […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Un involtino asian style

Alessia Vicari 3 Dicembre 2012

La ricetta di oggi è un biglietto premio verso una destinazione lontana e affascinante: l’Oriente. Oggi parliamo, infatti, d’involtini di […]

Le ricette di Alessia Vicari

Zuppetta tiepida di pesce

Alessia Vicari 24 Novembre 2012

Il primo passo per la preparazione di una zuppa di pesce è la scelta del pesce, sembrerà piuttosto ovvio, eppure […]

Le ricette di Alessia Vicari

Da Parigi a Palermo, il gatò dei Monsù

Alessia Vicari 17 Novembre 2012

Le tradizioni gastronomiche della Sicilia (notate bene il plurale poiché non di una sola tradizione si tratta) sono strettamente legate […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Sul Montebianco? Castagne e panna

Alessia Vicari 10 Novembre 2012

La ricetta di Alessia Vicari di oggi è un dolce, il Montebianco, a base di castagne e panna La difficoltà […]

Le ricette di Alessia Vicari

Pollo fast food: ma alla bourguignonne

Alessia Vicari 27 Ottobre 2012

Chi lo ha detto che la cucina veloce non è buona cucina o che quando il tempo è poco bisogna […]

Le ricette di Alessia Vicari

Direttamente dal Medioevo: il confit

Alessia Vicari 20 Ottobre 2012

© Fatto quotidiano Il confit è una tecnica di cottura alla quale posso essere sottoposti diversi alimenti: si va dalla […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Involtino o spiedino questo è il dilemma

Alessia Vicari 13 Ottobre 2012

di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Con il termine spiedino si indicano di norma dei pezzetti di carne infilzati su uno […]

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Le ricette di Alessia Vicari

L’innocenza (perduta) del panino

Alessia Vicari 6 Ottobre 2012

Si sa, è quando manca il pane che inizia la rivoluzione. In questo caso si tratta di una rivoluzione pacifica […]

Le ricette di Alessia Vicari

Conchiglie quaglia e broccoletti

Alessia Vicari 29 Settembre 2012

di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Chi di voi appassionati gastronomi non ha sentito parlare di Taste Of Roma? Bene, come […]

Le ricette di Alessia Vicari

Faraona (quasi) in salmì

Alessia Vicari 22 Settembre 2012

© Fatto quotidiano / Puntarella Rossa Anche a un cuoco capita – a volte –di ritrovarsi nella comune situazione di dover […]

Le ricette di Alessia Vicari

Torta Pavlova, meringa e guerra

Alessia Vicari 15 Giugno 2012

Sapevate che l’Australia e la Nuova Zelanda sono in guerra? Se una mela (sebbene d’oro) scatenò la guerra di Troia, […]

Le ricette di Alessia Vicari

Bracioline sotto pressione

Alessia Vicari 8 Giugno 2012

C'era una volta una fanciulla famosa per la sua arte culinaria. In breve tempo la sua fama divenne nota ben […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Dalla Sicilia, la pasta con i tenerumi

Alessia Vicari 29 Maggio 2012

Oggi voglio parlarvi dei tenerumi. I tenerumi altro non sono che le foglie tenere della pianta delle zucchine, in particolare della […]

Le ricette di Alessia Vicari

Una zuppa di carciofi (o un tortino?)

Alessia Vicari 21 Maggio 2012

Il professore Leopoldo Prieto nel suo libro "El hombre y el animal, nuevas fronteras de la antropologia" introduce il bizzarro […]

Le ricette di Alessia Vicari

Maiale marinato alle spezie

Alessia Vicari 10 Maggio 2012

Nonostante la bassa pressione imperversi ancora sull’Italia, un sottile desiderio d’estate comincia irresistibilmente a insinuarsi in me a livello inconscio. […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Magret de canard con mele e spinaci

Alessia Vicari 5 Maggio 2012

In un famoso film di animazione che ha fatto breccia nel cuore di molti appassionati (più o meno) di cucina, […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Cardi con la mollica aromatizzata

Alessia Vicari 25 Aprile 2012

Ed ecco a voi la seconda variazione sui cardi, questa tra le tante possibilità di preparazione dei cardi che mi […]

Le ricette di Alessia Vicari

Variazione sui cardi: il tortino

Alessia Vicari 12 Aprile 2012

Certe ricette nascono dalla ricerca, altre ancora sono il frutto della tradizione reinterpretata in chiave creativa, altre sono figlie dell’ispirazione. Nulla […]

Le ricette di Alessia Vicari

Venerdì Santo si mangia pesce!

Alessia Vicari 5 Aprile 2012

Il rispetto di certe tradizioni della Settimana Santa da sempre, nei miei ricordi, è particolarmente legato ai colori e agli […]

Le ricette di Alessia Vicari

La carbonara vegetariana

Alessia Vicari 29 Marzo 2012

C’è la carbonara, c’è la carbonara di mare e allora perché non provare a sperimentare la carbonara vegetariana? La sfida […]

Le ricette di Alessia Vicari

Il pollo spezzato e Sora Lella

Alessia Vicari 9 Marzo 2012

E' vero, ci sono migliaia di maniere per fare il pollo; ma il pollo fatto alla romana, coi peperoni, è […]

Le ricette di Alessia Vicari

Rigatoni alla gricia

Alessia Vicari 2 Marzo 2012

Antenata della amatriciana, la gricia non perde la sfida e assieme alla nipote, alla cacio e pepe e alla carbonara […]

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Le ricette di Alessia Vicari

La minestra di ceci

Alessia Vicari 23 Febbraio 2012

Cosa mangereste se doveste scegliere un cibo per tutta la vita? La risposta è semplicissima: i ceci. Se c'è un […]

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Le ricette di Alessia Vicari

Struffoli o cicerchiata? Pignolata

Alessia Vicari 9 Febbraio 2012

Gli antichi romani le chiamavano frictilia, dolce propiziatorio dei riti saturniani. Ancora oggi ogni regione ha la sua piccola declinazione […]

Le ricette di Alessia Vicari

E trippa alla romana fu!

Alessia Vicari 2 Febbraio 2012

A me la trippa proprio non piace. Questo è ciò che vi avrebbe risposto l'Alessia non chef di qualche anno […]

Le ricette di Alessia Vicari

Il calamaro ripieno (più polpette)

Alessia Vicari 26 Gennaio 2012

Qualche sera fa mi sono trovata all'improvviso due simpatiche ospiti a cena e, non potendo proporre di ordinare cibo take […]

Le ricette di Alessia Vicari

Coniglio brodettato

Alessia Vicari 19 Gennaio 2012

Tempo fa ho scritto che tutto si può porchettare. Oggi mi sento pronta ad affermare senza tema di smentita che […]

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