Le ricette di Alessia Vicari
Il croccante di Natale: una delizia da preparare e regalare per le feste
Il croccante di Natale. Niente è più semplice da preparare. Bastano mandorle, un po’ di zucchero e un limone. Con questi tre […]
Articoli di Alessia Vicari
Le ricette di Alessia Vicari
Salmone al cartoccio con finocchi e aneto
Salmone al cartoccio con finocchi e aneto. Sugli innumerevoli vantaggi della cottura al cartoccio si potrebbe scrivere un intero vademecum: […]
Le ricette di Alessia Vicari
Curry rosso di pollo e riso thai al cocco
Curry rosso di pollo e riso thai al cocco Ci sono più modi per viaggiare, uno tra i tanti, quando non […]
Le ricette di Alessia Vicari
Scones cioccolato e mandorle (con tanto di cioccolata calda e panna montata)
Scones cioccolato e mandorle. Perché con tutte le ricette di pasticceria eccellenti che ci sono in Italia si dovrebbe trarre ispirazione […]
Le ricette di Alessia Vicari
La pasta risottata con asparagi e ricotta
Pasta risottata con asparagi e ricotta La risottatura della pasta è una delle dieci tecniche di cucina illustrate nel mio […]
Le ricette di Alessia Vicari
Cheesecake al frutto della passione: facciamo un po’ di chiarezza tra le mille ricette di questo dolce americano
Cheesecake al frutto della passione Carissimi amici di Puntarella Rossa, vi avevo lasciato quest’estate con la promessa che ci saremmo rivisti in […]
Le ricette di Alessia Vicari
Conserva di melanzane, per un’estate in barattolo
Conserva di melanzane. Probabilmente l’estate, intesa come vacanza, bagni in acque cristalline, tempo da spendere in letture voluttuose, serate all’aria […]
Le ricette di Alessia Vicari
Pasta peperoni e melanzane: un matrimonio siciliano
Pasta peperoni e melanzane. Ci sono matrimoni che funzionano e matrimoni che non funzionano. Il matrimonio tra il peperone e […]
Le ricette di Alessia Vicari
Spaghetti konjac al miso: l’Oriente senza carboidrati
Spaghetti konjac al miso. La gomma di konjac viene estratta dal tubero di Amorphophallus konjac. È uno tra i più […]
Le ricette di Alessia Vicari
La pizza di carne e la reinvenzione siciliana
La pizza di carne. Che la Sicilia si possa considerare una fucina gastronomica non è una novità, ma la storia […]
Le ricette di Alessia Vicari
Baccalà con agretti e crema di nocciole (e non fatevi spaventare dal poaching)
Baccalà con agretti e crema di nocciole. Con la ricetta di oggi affrontiamo due nuove tecniche di cucina, indispensabili e […]
Le ricette di Alessia Vicari
Il gelo di mellone (con due “l”)
La ricetta del gelo di mellone. Visto che siamo arrivati all’inizio di giugno e del bel tempo non si vede […]
Le ricette di Alessia Vicari
Il tiramisù scientifico (preparato con la meringa italiana)
La ricetta del tiramisù scientifico. La meringa italiana (che si distingue da quella francese e da quella svizzera) è alla […]
Le ricette di Alessia Vicari
Polpo, tutti i modi per cucinarlo (e diffidate se vi dicono di cuocerlo tanto)
Che vi piaccia a insalata, alla gallega o alla Luciana, affogato, alla brace o semplicemente lessato con un filo di […]
Le ricette di Alessia Vicari
Sei segreti per un soufflé perfetto
Sei segreti per un soufflè perfetto. In superficie è ricoperto da una crosta sottile come un velo, all’interno ha un […]
News
Shish kebab con salsa allo yogurt
Shish kebab con salsa allo yogurt. Pare che già i cavalieri persiani arrostissero la sua carne sulle loro stesse spade. […]
Le ricette di Alessia Vicari
Crema diplomatica (o Chantilly?)
Ancora non mi è chiaro per quale motivo sulla crema diplomatica ci sia tutta questa confusione. Per intenderci sin dall’inizio […]
Le ricette di Alessia Vicari
Lo sgombro, la bieta e Latouche
Lo sgombro e la bieta nella ricetta di Alessia Vicari
Le ricette di Alessia Vicari
Ideologia del polpettone
Il microtargeting è quella nuova tecnica di frontiera utilizzata dai partiti politici (Democratico e Repubblicano) degli Stati Uniti e, nonostante […]
News
Il maialino indiano fa bene
La ricetta del maialino indiano La curcuma è quella spezia onnipresente nei piatti indiani; si presenta sotto forma di una […]
News
Zuppa di vongole e broccoletti
San Valentino? Zuppa di vongole e broccoletti Si avvicina inesorabile (nel bene e nel male), la festa degli innamorati. Qualunque […]
Le ricette di Alessia Vicari
L’orata al forno con patate
La ricetta dell'orata al forno con patate “So Shiyaxauolec Nta'a” è la traduzione in “toba”, un dialetto dell’Argentina, del “Piccolo […]
Le ricette di Alessia Vicari
L’ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese. Sui motivi per cui una cuoca di origini siciliane trapiantata a Roma si appassioni alla gastronomia meneghina […]
Le ricette di Alessia Vicari
Costine a bassa temperatura
La cottura arrosto a bassa temperatura nasconde un’infinità di vantaggi. Oltre a lasciare il forno in uno stato di grazia […]
Le ricette di Alessia Vicari
L’umami, l’udon e il cavolo cinese
Nel 1908 Kikunae Ikeda, chimico giapponese, scoprì il glutammato monosodico e lo ricondusse al sapore umami; ma fu soltanto molti […]
Le ricette di Alessia Vicari
Pranzo di Natale / Mousse di panettone
Che vi piaccia o no è Natale. E che vi piaccia o no a Natale ci si riunisce tra parenti […]
News
L’essenzialità del superfluo: la coratella
Il quinto quarto è lo scarto, la parte meno pregiata, quel che resta cioè dopo la vendita dei due quarti […]
Le ricette di Alessia Vicari
Un involtino asian style
La ricetta di oggi è un biglietto premio verso una destinazione lontana e affascinante: l’Oriente. Oggi parliamo, infatti, d’involtini di […]
Le ricette di Alessia Vicari
Zuppetta tiepida di pesce
Il primo passo per la preparazione di una zuppa di pesce è la scelta del pesce, sembrerà piuttosto ovvio, eppure […]
Le ricette di Alessia Vicari
Da Parigi a Palermo, il gatò dei Monsù
Le tradizioni gastronomiche della Sicilia (notate bene il plurale poiché non di una sola tradizione si tratta) sono strettamente legate […]
Le ricette di Alessia Vicari
Sul Montebianco? Castagne e panna
La ricetta di Alessia Vicari di oggi è un dolce, il Montebianco, a base di castagne e panna La difficoltà […]
Le ricette di Alessia Vicari
Pollo fast food: ma alla bourguignonne
Chi lo ha detto che la cucina veloce non è buona cucina o che quando il tempo è poco bisogna […]
Le ricette di Alessia Vicari
Direttamente dal Medioevo: il confit
© Fatto quotidiano Il confit è una tecnica di cottura alla quale posso essere sottoposti diversi alimenti: si va dalla […]
Le ricette di Alessia Vicari
Involtino o spiedino questo è il dilemma
di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Con il termine spiedino si indicano di norma dei pezzetti di carne infilzati su uno […]
Le ricette di Alessia Vicari
L’innocenza (perduta) del panino
Si sa, è quando manca il pane che inizia la rivoluzione. In questo caso si tratta di una rivoluzione pacifica […]
Le ricette di Alessia Vicari
Conchiglie quaglia e broccoletti
di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Chi di voi appassionati gastronomi non ha sentito parlare di Taste Of Roma? Bene, come […]
Le ricette di Alessia Vicari
Faraona (quasi) in salmì
© Fatto quotidiano / Puntarella Rossa Anche a un cuoco capita – a volte –di ritrovarsi nella comune situazione di dover […]
Le ricette di Alessia Vicari
Torta Pavlova, meringa e guerra
Sapevate che l’Australia e la Nuova Zelanda sono in guerra? Se una mela (sebbene d’oro) scatenò la guerra di Troia, […]
Le ricette di Alessia Vicari
Bracioline sotto pressione
C'era una volta una fanciulla famosa per la sua arte culinaria. In breve tempo la sua fama divenne nota ben […]
Le ricette di Alessia Vicari
Dalla Sicilia, la pasta con i tenerumi
Oggi voglio parlarvi dei tenerumi. I tenerumi altro non sono che le foglie tenere della pianta delle zucchine, in particolare della […]
Le ricette di Alessia Vicari
Una zuppa di carciofi (o un tortino?)
Il professore Leopoldo Prieto nel suo libro "El hombre y el animal, nuevas fronteras de la antropologia" introduce il bizzarro […]
Le ricette di Alessia Vicari
Maiale marinato alle spezie
Nonostante la bassa pressione imperversi ancora sull’Italia, un sottile desiderio d’estate comincia irresistibilmente a insinuarsi in me a livello inconscio. […]
Le ricette di Alessia Vicari
Magret de canard con mele e spinaci
In un famoso film di animazione che ha fatto breccia nel cuore di molti appassionati (più o meno) di cucina, […]
Le ricette di Alessia Vicari
Cardi con la mollica aromatizzata
Ed ecco a voi la seconda variazione sui cardi, questa tra le tante possibilità di preparazione dei cardi che mi […]
Le ricette di Alessia Vicari
Variazione sui cardi: il tortino
Certe ricette nascono dalla ricerca, altre ancora sono il frutto della tradizione reinterpretata in chiave creativa, altre sono figlie dell’ispirazione. Nulla […]
Le ricette di Alessia Vicari
Venerdì Santo si mangia pesce!
Il rispetto di certe tradizioni della Settimana Santa da sempre, nei miei ricordi, è particolarmente legato ai colori e agli […]
Le ricette di Alessia Vicari
La carbonara vegetariana
C’è la carbonara, c’è la carbonara di mare e allora perché non provare a sperimentare la carbonara vegetariana? La sfida […]
Le ricette di Alessia Vicari
Il pollo spezzato e Sora Lella
E' vero, ci sono migliaia di maniere per fare il pollo; ma il pollo fatto alla romana, coi peperoni, è […]
Le ricette di Alessia Vicari
Rigatoni alla gricia
Antenata della amatriciana, la gricia non perde la sfida e assieme alla nipote, alla cacio e pepe e alla carbonara […]
Le ricette di Alessia Vicari
La minestra di ceci
Cosa mangereste se doveste scegliere un cibo per tutta la vita? La risposta è semplicissima: i ceci. Se c'è un […]