Sancho Cucina di Casa a Fiumicino è il nuovo progetto della famiglia Di Lelio: una gastronomia che vuole riportare in tavola (sia nel locale che per l’asporto) l’autentica cucina della nonna.
Con non poca sorpresa, ma altrettanto clamore, la celebre pizzeria in teglia Sancho di Fiumicino (arrivata anche a Roma nel 2024), annuncia un nuovo nato in famiglia. No, non stiamo parlando di un altro fratello per Emiliano e Andrea di Lelio, bensì di un concept tutto nuovo aperto dal primo agosto, dove per la prima volta non si occupano di pizza: si tratta di Sancho Cucina di Casa, una vera e propria gastronomia (a pochi passi dalla storica pizzeria, in via della Torre Clementina 130 a Fiumicino) dove si possono assaggiare le ricette tipiche della cucina della nonna, preparate con i giusti tempi e la giusta attenzione, sia ai tavoli del locale che per l’asporto.
Come nasce l’idea di Sancho Cucina di Casa a Fiumicino
Quando si parla di Sancho, non si può non parlare di tradizione. La pizzeria nasce infatti nel 1969 (agli albori della storia della pizza in teglia romana, che vi abbiamo già raccontato) da Emilio di Lelio, padre di Franco (detto Sancho) e nonno dei due fratelli Emiliano e Andrea che portano avanti oggi l’attività di famiglia. È proprio dando importanza al gusto della tradizione, con tecniche e strumenti moderni, che si forma lo stile di Sancho, quello che ha reso la sua pizza famosa e riconoscibile: la croccantezza e la scioglievolezza della teglia romana, unito a ricette del passato rivisitate con creatività. Dal loro amore per i sapori di una volta, prende forma quindi questo nuovo progetto, dove è la cucina (e non più la pizza) ad essere protagonista.
“Cucina di Casa nasce proprio dall’idea di riportare nel piatto ricette che spesso non si ha più tempo di preparare” ci racconta Emiliano di Lelio. “Per questo noi cuciniamo come cucinava mia nonna o mia madre, come da loro abbiamo imparato a cucinare. Da noi quindi puoi trovare tutte quelle lunghe cotture che loro erano abituate a fare e che si stanno un po’ perdendo con il tempo che corre sempre più veloce. Al contrario, noi vogliamo riportare lo ‘slow time’, il tempo lento e giusto per fare le cose e, in questo periodo, credo non ci sia cosa più innovativa”.
Cosa si mangia da Sancho Cucina di Casa a Fiumicino
Il locale, a poche vetrine dalla pizzeria, si configura come una vera e propria gastronomia dove alla guida dei fornelli troviamo proprio Emiliano, che da quando è bambino ama la cucina. Entrando da Sancho Cucina di Casa i profumi sono quelli di una volta e non mancano sul bancone i classici della cucina romana di questa stagione: si va dai pomodori con il riso (da pronunciare categoricamente “pomodori co’ riso”), alla parmigiana di melanzane, ma anche lasagne, paste fredde, timballi di pasta e pollo arrosto con le patate. A ferragosto, non è ovviamente mancato il tipico pollo con i peperoni.
La cucina non è espressa e tutto viene preparato rispettandone i giusti e lunghi tempi di cottura, poi messo in vendita sul banco. Nel locale si può mangiare sia sui tavoli all’interno che all’esterno, o come insegna la più classica delle tradizioni domenicali, prendendo i piatti ad asporto. Per quanto riguarda il bere, nella gastronomia si può trovare una attenta e contenuta selezione di vini sia tradizionali che naturali, ma anche birre artigianali.
Sancho Cucina di Casa. Via della Torre Clementina 130, Fiumicino (RM). Tel. 06 9018 4363. Sito. Facebook. Instagram.
Aperto dalle 11 alle 21