La ricetta delle polpette al sugo di nonna Adele, come farle in casa con lo chef Palmieri del ristorante BucaVino di Roma. Alle ricette della nonna, si sa, è difficile resistere. Lo sanno bene Andrea e Francesca Romana Palmieri, i due fratelli al timone del ristorante BucaVino, lui è ai fornelli mentre lei si occupa della cantina e di orchestrare il servizio in sala. Proprio durante il lockdown, la scorsa primavera, hanno ritrovato un antico ricettario della nonna e da lì è nata l’ispirazione per un nuovo menu. Tra le tante ricette, anche quelle delle polpette di nonna Adele, un piatto decisamente appetitoso che lo chef Palmieri ci spiega, passaggio dopo passaggio.
La ricetta delle polpette al sugo
Ingredienti per 4 persone:
– 500 gr macinato vitella
– 100 gr pane raffermo
– 100 gr parmigiano
– 100 ml latte
– 10 gr circa di sale
– 1 uovo intero
– 500 ml passata pomodoro
– 300 gr pane grattugiato
– olio di semi di arachidi
– olio extravergine di oliva
– cipolla
Procedimento
Iniziare bagnando il pane con il latte per ammorbidirlo. Strizzarlo e frullarlo con un minipimer a immersione per non ottenere grumi. In una scodella capiente, unire tutti gli ingredienti e formare delle polpette da 50 gr l’una. Passare le polpette nel pangrattato e friggerle nell’olio di arachidi fino a doratura. Successivamente, in una padella mettere olio extravergine, far soffriggere la cipolla fino ad imbiondirla, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Tuffare le polpette nel sugo e cuocere per 15/20minuti circa con coperchio chiuso a fuoco lento aggiungendo 1/2 mestolo di acqua.
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