Vellutata di piselli con le vongole, la ricetta di Franco Aliberti

Vellutata di piselli e vongole

Vellutata di piselli con le vongole: la ricetta dello chef Franco Aliberti. Negli anni il pubblico gourmet ha potuto assaggiare le portate dello chef  a La Fiorida, in Valtellina, e al Tre Cristi di Milano. Franco Aliberti è apprezzato tanto dai suoi ospiti quanto sui social per i suoi piatti sensibili a tematiche come l’ecosostenibilità e il no waste. In questa direzione guarda proprio questa ricetta che, pensata per MSC Marine Stewardship Council, è semplice da preparare e unisce i prodotti della terra a quelli del mare: la Vellutata di piselli con le vongole.

Ingredienti (per 6 persone)

  • Vongole – 1 kg
  • Piselli freschi (già sbaccellati) – 1 kg
  • Cipolla – 1 kg
  • Sale – q.b.
  • Olio extra vergine d’oliva – q.b.

Preparazione

Franco Aliberti

  1. Fate aprire le vongole in padella con aglio e olio; quindi sfumate con acqua.
  2. Conservate il liquido di cottura e sgusciate le vongole.
  3. Stufate la cipolla tagliata sottile in una padella con un po’ di olio.
  4. Aggiungete i piselli e portate a cottura.
  5. Frullate i piselli fino a ottenere una crema, aggiungendo sale, olio e il liquido di cottura delle vongole.
  6. Setacciate, conservando la parte che ne rimane, le bucce dei piselli.
  7. Al centro del piatto mettete le bucce dei piselli saltati in padella con olio e pepe.
  8. Appoggiateci sopra le vongole e infine la crema calda di piselli.
  9. Ultimate con un po’ di olio.

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