Vellutata di piselli con le vongole: la ricetta dello chef Franco Aliberti. Negli anni il pubblico gourmet ha potuto assaggiare le portate dello chef a La Fiorida, in Valtellina, e al Tre Cristi di Milano. Franco Aliberti è apprezzato tanto dai suoi ospiti quanto sui social per i suoi piatti sensibili a tematiche come l’ecosostenibilità e il no waste. In questa direzione guarda proprio questa ricetta che, pensata per MSC Marine Stewardship Council, è semplice da preparare e unisce i prodotti della terra a quelli del mare: la Vellutata di piselli con le vongole.
Ingredienti (per 6 persone)
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Vongole – 1 kg
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Piselli freschi (già sbaccellati) – 1 kg
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Cipolla – 1 kg
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Sale – q.b.
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Olio extra vergine d’oliva – q.b.
Preparazione
- Fate aprire le vongole in padella con aglio e olio; quindi sfumate con acqua.
- Conservate il liquido di cottura e sgusciate le vongole.
- Stufate la cipolla tagliata sottile in una padella con un po’ di olio.
- Aggiungete i piselli e portate a cottura.
- Frullate i piselli fino a ottenere una crema, aggiungendo sale, olio e il liquido di cottura delle vongole.
- Setacciate, conservando la parte che ne rimane, le bucce dei piselli.
- Al centro del piatto mettete le bucce dei piselli saltati in padella con olio e pepe.
- Appoggiateci sopra le vongole e infine la crema calda di piselli.
- Ultimate con un po’ di olio.
