Speghettoni al pesto di pistacchio di Bronte e gamberi rossi: la ricetta di Peppe Barone di Terrammare. Peppe Barone, chef del ristorante Fattoria delle Torri a Modica e di Terrammare a Milano, sa maneggiare il pesce con una maestria di pochi. Nei suoi piatti a Milano porta con sé sempre un po’ di Sicilia. Un esempio? La ricetta che ci ha preparato, usando come tocco segreto il pesto di pistacchio Pistì. Si tratta degli Spaghettoni al pesto di pistacchio di Bronte e gamberi rossi, una portata che vuole enfatizzare l’aromaticità corposa del pistacchio, affiancato ad uno dei suoi abbinamenti più classici: la mortadella.
Ingredienti (per 4 persone)
- Spaghettoni – 250 g
- Asparagi – 80 g
- Scalogno – 20 g
- Pesto di pistacchio Pistì – 200 g
- Gambero rosso sgusciato – 60 g
- Mortadella – 4 fette
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- Sale – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
- Pulite gli asparagi, tagliateli a tocchetti
- Sbianchiteli in acqua salata per qualche minuto, quindi passateli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Stufate lo scalogno con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete gli asparagi.
- Saltateli insieme un minuto, frullate e mettete da parte.
- Cuocete la pasta in tre litri d’ acqua salata.
- Appena cotta, saltate in padella con la crema di asparagi.
- Stendete una fetta di mortadella nel piatto.
- Aggiungete la pasta saltata, sormontandola con il pesto di pistacchi.
- A seguire adagiate il gambero rosso crudo a pezzettini su ogni porzione. Aggiustate con il pepe a piacere.
