Mondeghili, come farli in casa con la ricetta di Eufrosino. Era solo poco fa, gennaio 2020, quando Eufrosino apriva le sue porte a Tor Pignattara. In cucina abbiamo trovato Paolo D’Ercole (lo vedete in foto qui sotto, sullo sfondo dell’Acquedotto Alessandrino) a proporre una scelta dei piatti più buoni delle cucine regionali italiane.
Stracotti, parmigiana, zuppa, timballo e poi anche loro, i mondeghili. Un piatto milanese di polpette fatto di solito con le carni d’avanzo. Paolo da Eufrosino ha pensato che fossero ancora più confortevoli se accompagnate da abbondante salsa tartara in cui far rotolare e affogare ciascuna polpetta, morso dopo morso. Così, ecco per voi la ricetta, passo dopo passo, assaggio dopo assaggio. Il risultato, sarà il miglior compagno dei giorni della quarantena, ideale per 6 persone.
1 kg di muscolo di manzo
2 cipolle ramate
2 carote
2 patate
1 pomodoro
500 gr di zucca
3 coste di sedano
1 uovo
100 gr mortadella
Parmigiano Reggiano
prezzemolo
basilico
per la panatura
farina, pangrattato e 3 uova
1 litro di olio di semi per friggere
Per la salsa tartara:
1 uovo + 1 tuorlo sodo
200 gr olio di semi
2 pizzichi di sale
2 cucchiai di aceto bianco
la punta di un cucchiaino di senape
cetriolini sott’aceto
Recuperate tutte le verdure dal brodo, il bollito e la mortadella ed iniziate a macinare. Le alternative qui sono tre: se possedete un tritacarne o un mixer buon per voi, altrimenti armatevi di pazienza e di una mezzaluna. Non appena il composto si sarà raffreddato mettetelo in una ciotola ed unite l’uovo, un pugno di parmigiano, il sale, il basilico e il prezzemolo a sentimento; rimboccatevi le maniche ed impastate assaggiando ripetutamente…
Formate delle polpette leggermente schiacciate e passatele nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato.
È giunto il momento di friggere: basteranno solo 3 minuti. Portate l’olio di semi ad una temperatura di 170/180° ed immergete le polpette fino a doratura. 
Nel frattempo dedicatevi alla salsa tartara. Servirà un frullatore ad immersione; nel suo bicchiere mettete l’uovo intero, l’aceto, l’olio, il sale e la senape. Iniziate a frullare senza muovere il pimer dal fondo del recipiente. Dopo circa 30 secondi proseguite sollevando e abbassando il minipimer finché la maionese sarà montata. Aggiungete i cetriolini tagliati finemente e il tuorlo sodo schiacciato con la forchetta.
Gustate le polpettine con la salsa tartara senza scordare che nella pentola avete ancora un ottimo brodo.
Eufrosino Osteria, Via di Torpignattara 188 Roma. Tel. 348 588 3932
