Supplì a Roma. Nella storica lista dei migliori supplì della Capitale, si è fatto largo da qualche anno Pastella, la friggitoria gourmet di Montesacro, che questo weekend dedica un appuntamento gastronomico ad hoc al re dello street food romano.
Il weekend del supplì avrà inzio venerdì 17: fino a domenica 19, negli orari di apertura del locale, potrete trovare un’offerta di fritti varia e accostamenti particolari: lardo di Colonnata e nero di seppia, per cominciare. Oppure una versione ancora più sperimentale, dove il riso incontra il sapore dolce del cioccolato. E dato che di friggitoria gourmet si tratta, abbiamo chiesto allo chef Martino Bellincampi quali abbinamenti di vini o bollicine consiglierebbe per le sue ardite creazioni.
Se provare nuovi sapori vi incuriosisce, ecco cosa aspettarsi nel weekend del supplì di Pastella, oltre alle due ricette già citate: non solo i ‘classici’ col riso. La pasta la fa da padrone, ma ovviamente panata e fritta, nelle fettuccine al sugo di pecora panate e fritte, da abbinare magari a un vino rosso francese un Carignan del Languedoc -Roussillon, Fontedicto; linguine alla norma panate e fritte, bucatini all’amatriciana panati e fritti. Oppure i supplì mutuati dai piatti della tradizione romana, come risotto di amatriciana (ve lo figurate con un Pizzicante Rosé, uva sangiovese, Gianmarco Antonuzzi Le Coste?), o un risotto cacio e pepe, con cui sorseggiare uno champagne Piollot Brut, o un risotto cicoria e peperoncino.
E poi accostamenti per i palati più esigenti: supplì di risotto di gricia con miele, supplì di risotto burro e alici, supplì di risotto con la nduja, supplì di risotto con melanzane e provola affumicata. E ancora supplì di risotto fave e pecorino che ben si sposa con un calice di Sylvaner alsaziano di Ginglinger, supplì di risotto fragole e formaggio francese morbier (da abbinare a un Moscato Filari Corti di Bruna Carussin), supplì di risotto asparagi e caciotta sarda.
E poi supplì realizzato con cous cous condito con moscardini e fagioli neri, o supplì di risotto alla valeriana.
I prezzi variano da 1,5 ai 4 euro a supplì. Per un menu degustazione, che comprende quattro pezzi di supplì e pasta fritta, 10 euro.
Pastella, viale Gottardo 39/41, Roma. Tel. 333 479 5167. Orario: dalle 12 alle 15 e dalle 17 alle 2 Evento Facebook
