Spaghetti bottarga, capperi, polvere di peperoni cruschi e pesto di prezzemolo, la ricetta. Spaghetto di mezzanotte? Se la fame vi assale, e volete mettervi ai fornelli con una ricetta fresca consigliata dallo chef Marco Gallotta dell’Osteria La Quercia a Roma, provate questi spaghettoni. Qui trovate ingredienti e procedimento, passo dopo passo. Se invece non vi va di mettervi ai fornelli, troverete questi spaghettoni nel menu del ristorante romano. A voi la scelta.
Ingredienti per 4 persone
Spaghetti 400 g
Bottarga di muggine bionda 50 g
Polvere di capperi 10 g
Povere di peperoni Cruschi 30 g
Aglio 1 spicchio
Olio extra vergine d’oliva 120 gr.
Per il pesto di prezzemolo: prezzemolo in foglie 50 g
olio di oliva extra vergine 10 cl
pinoli 5 g
Procedimento (pesto di prezzemolo)
In una pentola con acqua bollente e salata scottare il prezzemolo per 1 minuto e poi freddarlo in acqua e ghiaccio. Scolare il prezzemolo, metterlo in un frullatore con l’olio Evo e i pinoli e frullare fino ad ottenere una crema, tenere da parte.
Per gli spaghetti:
In una padella scaldare l’olio evo e rosolare leggermente l’aglio, una volta biondo toglierlo dalla padella. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, una volta cotti scolarli e saltarli nell’olio all’aglio, mantecare con il pesto di prezzemolo. Disporre la pasta al centro di 4 piatti e spolverare gli spaghetti con la polvere di capperi e quella di peperoni. Finire i piatti con la bottarga grattugiata al momento. Note: La polvere di capperi si ottiene dissalando bene i capperi e seccandoli al forno a 38 °C per una notte poi una volta secchi pestarli in un mortaio fino a polverizzarli. La polvere di cruschi si trova in commercio ma, nel caso non doveste trovarla, passate dei cruschi già secchi in un mortaio fino a renderli polvere sottile.
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