Eggs Roma, nuovo menu: dalla Carbonera al Gazpacho. Tel: 065817363. Carbonara al nero di seppia e calamari. Arriva una nuova variante nella Carta delle carbonare di Eggs, il rinomato bistrot di Trastevere tutto dedicato all’uovo e alle sue mille declinazioni, nato dall’idea di Zum e di Puntarella Rossa. A diversi mesi dall’apertura (l’8 marzo) la chef Barbara Agosti ha messo a punto un nuovo menu all’insegna della creatività e stagionalità degli ingredienti. Vi presentiamo cinque piatti, dal fiore di zucca ripieno alla tartare con l’uovo alla Benedict, passando per la zuppa fredda di pomodoro, il gazpacho, originaria dell’Andalusia in Spagna.
Eggs Roma nuovo menu
Fiore di Carbonara
Le dieci varianti di Carbonara di Eggs Roma sono ben note (qui per sapere tutti i segreti della Carta). Il nuovo menu, sotto l’insegna della tradizione mai banale, propone i fiori di zucca pastellati e fritti alla vecchia maniera con farina di riso e birra. Ma è il ripieno la vera novità: ricalca la salsa della carbonara (senza pasta, ovviamente), con pecorino, uova, guanciale croccante e pepe.
Tartare Benedict
Questo piatto, tipicamente francese, è realizzato con carne piemontese, la tartare di Fassona. E’ tenera e magra. Sopra viene adagiato il cosiddetto uovo alla Benedict, ossia un uovo in camicia cotto a 64 gradi, con salsa olandese. Il piatto si chiude con un’importante spolverata di tartufo nero che lo arricchisce di profumo di bosco e di terra.
Carbonera
Ed eccoci al piatto principe della cucina romana, la carbonara. Questa volta la chef Barbara Agosti ha rivoluzionato completamente il piatto, rivedendolo in chiave estiva con il pesce. Una ricetta semplice ma gustosa: nero di seppia che sostituisce l’uovo e calamari croccanti al posto del guanciale. Il nome non poteva essere che quello di Carbonera.
Sorpresa di pomodoro
La Sorpresa di pomodoro ricorda l’insalata Nizzarda, tipica ricetta provenzale e mediterranea, realizzata con verdure crude. Nella versione che trovate da Eggs Roma, che non ricalca le ricette tradizionali, c’è il pomodoro, tonno cotto a bassa temperatura, insalata, olive, cipolla rossa, patate e uova sode. Un piatto perfetto per i mesi estivi.
Gazpacho
Ed eccoci all’ultimo dei cinque piatti che vi presentiamo (ma ce ne sono altri da scoprire) del nuovo menu del bistrot in vicolo del Cedro 26. Il Gazpacho spagnolo come lo abbiamo imparato a conoscere nei viaggi tra Siviglia e Granada, ma con una variante (le uova!). La zuppa fredda è preparata con pomodori, peperoni rossi e verdi, cetriolo, cipolla rossa, pane raffermo. Tutti viene frullato e servito con verdure croccanti e uova di quaglia.
Eggs Roma, vicolo del Cedro 26. Aperto dalle 8 alle 16, dalle 18 alle 23. Tel. 065817363. Pagina Facebook
