A Le Crete Ristoro Toscano, nel quartiere Aurelio, Pietro Accolti Gil prepara la pappa al pomodoro della nonna: una ricetta toscana semplice con pane sciapo, pomodoro e basilico.
Via dei Monti di Creta, nel quartiere Aurelio, è un po’ come un piccolo paese. Quando ci passi, vedi che tutti conoscono tutti, scambiano chiacchiere e impressioni del giorno. E poi vedi una mensola esterna, fuori dalla vetrina di una bottega, senti la voce di Pietro intento a preparare lampredotto e salsa verde mentre saluta con il suo inconfondibile “Bacioni…“.
Quando Pietro Accolti Gil ha aperto Le Crete Ristoro Toscano l’avevamo premiata tra le Puntarelle d’oro 2025 perché ci sembrava incarnare perfettamente l’essenza della gastronomia di quartiere: un luogo dove comprare prodotti scelti con cura, fermarsi per un pranzo veloce o a portar via, bere un bicchiere di vino (qui si chiama “gotto”) o semplicemente fare due chiacchiere con chi sta dietro al bancone.
A più di due anni dall’apertura, nulla è cambiato (e per fortuna). Pietro continua a proporre una cucina toscana semplice, stagionale e profondamente domestica, quella delle ricette di famiglia. Originario della zona di Siena, porta ogni giorno in bottega sapori e prodotti che parlano della sua Toscana.
La pappa al pomodoro non manca mai. Un piatto povero per definizione, nato per recuperare il pane avanzato, ma che nelle mani giuste riesce ancora a raccontare perfettamente la cucina toscana. Pietro prepara la ricetta della nonna, con qualche piccolo accorgimento personale: utilizza i pelati invece dei pomodori freschi, così da poterla proporre tutto l’anno, e preferisce eliminare la crosta del pane, lasciando che sia la consistenza della mollica a dare tutta la cremosità al piatto. Non sorprende quindi che, con il caldo, sia uno dei piatti che escono più spesso dalla cucina di Le Crete.
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La ricetta della pappa al pomodoro de Le Crete a Roma
Ingredienti:
- Pane toscano sciapo raffermo (meglio se di due giorni)
- Pelati
- Cipolla bionda
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale (se necessario)
Per prima cosa si prepara un soffritto con cipolla bionda e basilico tritati finemente. Una volta appassito, si aggiungono i pelati frullati a freddo, che dovranno cuocere lentamente per almeno un’ora e mezza.
Terminata questa prima cottura entra in gioco il protagonista del piatto: il pane toscano sciapo, raffermo da un paio di giorni, tagliato in pezzi piuttosto grandi. A differenza di altre versioni, Pietro elimina quasi completamente la crosta, così da ottenere una consistenza più uniforme e vellutata.
Quando il pane si è ammorbidito nel pomodoro, si aggiunge abbondante basilico fresco. Pietro utilizza le foglie più piccole, che spezza direttamente con le mani per preservarne il profumo.
A questo punto arriva il passaggio più importante, quello che spesso a casa si tende a saltare: il riposo. La pappa deve restare ferma per circa un’ora e mezza, così che il pane possa assorbire completamente il pomodoro e disfarsi naturalmente. Come capire quando è pronta? Basta provare a schiacciare il pezzo di pane più grande: se si rompe senza opporre resistenza, la consistenza è quella giusta.
Alla fine si completa con un generoso giro di olio extravergine a crudo.
Le Crete Ristoro Toscano. Via dei Monti di Creta 91, Roma. Tel. 334 7374092. Instagram