Mr. Fish Milano, panini con il pesce su food truck. Impazzano in città i camioncini con cucina, ma sembrano non essercene mai abbastanza. Mr. Fish è il primo food truck a Milano che propone panini con il pesce , arricchiti da un topping di salse realizzate al momento e granella di pistacchi, mandorle ed anacardi.

La proposta richiama più la tradizione dei fish market nordeuropei, dove il pane è solo un puro mezzo per mangiare il pesce camminando tra i banchi del mercato senza l’aiuto di piatti e posate, che quella dei panini dai sapori classici mediterranei. La cucina di Mr. Fish è molto semplice e salutare, senza l’aggiunta di eccessivi  condimenti, e il pesce è cucinato esclusivamente alla piastra o affumicato. Si può scegliere tra salmone, polpo, gamberoni e acciughe: la varietà dipende dalla disponibilità del pesce (fresco o surgelato).

Mr. Fish ci svela un paio di curiosità interessanti, smentendo due luoghi comuni molto diffusi sul pesce. Sapevate che durante la surgelazione, il pesce viene portato in pochi minuti alla temperatura di -45°C. e in seguito ad una temperatura di mantenimento di -3°C ? E’ per questo motivo che il pesce surgelato vanta una sostanziale salvaguardia dell’integrità delle membrane cellulari, e caratteri organolettici e nutrizionali quasi identici a quello del pesce fresco. Da Mr. Fish il salmone viene dalla Norvegia, dove c’è una cultura dell’allevamento molto recente con alti standard qualitativi. In sostanza, ci spiega Mr Fish, i salmoni norvegesi sono molto simili ai primi esemplari allo stato selvatico: quelli di oggi, infatti, sono alla trentesima generazione.

Il panino preferito di Mr. Fish, al costo di 7 euro, è salmone, zucchine, salsa di yogurt e granella di pistacchi; non è solo bello da vedere, ma soprattutto da gustare. Il salmone si sposa perfettamente con il sapore rotondo e pieno delle zucchine, e riceve la giusta grinta dall’aggiunta della salsa di yogurt. Il pistacchio infine è la nota in più che gli conferisce una completa pienezza.

Una piacevole sorpresa è il panino con acciughe, ricotta e misticanza (6 euro). Se invece volete variare qualche ricetta secondo i vostri gusti, Mr. Fish è disponibile a farlo. Una passione la sua, motivo per il quale ha lasciato il suo lavoro nella consulenza per aprire il food truck.