Spreco alimentare, Ercoli 1928 a Roma lancia il menu “Avanzi il Panettone”. Le feste ce le siamo ormai lasciate alle spalle, ma i panettoni che hanno accompagnato le nostre cene e sono stati, come ogni anno, gli indiscussi protagonisti della tavola nel periodo natalizio non ci abbandonano. Da Ercoli 1928 a Roma le rimanenze del lievitato si trasformano in uno speciale menu, “Avanzi il Panettone”, che sarà disponibile in tutte e tre le sedi – Prati, Parioli e la più recente, aperta lo scorso ottobre, a Trastevere – almeno fino alla fine di gennaio.
Un po’ di numeri
Il goloso menu di Ercoli, inevitabilmente, si lega a doppio fino allo spreco alimentare, annosa questione con cui si cerca di combattere da tempo. Basta guardare i numeri. Secondo i dati Fao (l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura), ogni anno 931 milioni di tonnellate di cibo vanno nella spazzatura, ovvero il 17% del totale. E guardando in casa nostra, la situazione non migliora di certo: la media italiana è di 65 kg per ogni abitante, mentre quella europea è di 58 (i dati sono dell’ultimo Food Sustainability Index, realizzato da Fondazione Barilla con The Economist Intelligence Unit). E parte di questo enorme spreco, arriva direttamente dai consumi domestici (il 53% dei rifiuti), e quindi dalle abitudini dei consumatori che comprano molto più cibo del necessario. Una fastidiosa pratica che con le feste di Natale tende ad aumentare. Secondo i numeri raccolti da Too Good To Go, l’applicazione contro lo spreco alimentare che cerca di salvare il cibo in eccesso (anche loro impegnati in un’iniziativa per salvare il panettone avanzato), nel nostro Paese per le festività vengono buttate via oltre 500 mila tonnellate di cibo, con una relativa perdita economica per singola famiglia pari ad 80 euro. E pensare che la tradizione culinaria italiana si fonda su alcuni piatti di recupero, come la ribollita toscana, per esempio, o la frittata di pasta. E allora, forse, bisognerebbe guardare di più alle proprie radici per combattere questo fenomeno.
Avanzi il Panettone
Di questo avviso è certamente l’executive chef di Ercoli 1928, Andrea Di Raimo, che per combattere gli sprechi, in particolare quelli del periodo natalizio, ha voluto creare un menu partendo dalle rimanenze delle grandi pasticcerie della carta dei panettoni di Ercoli (14 pasticcerie per un totale di oltre 64 tipi di panettoni). Una nuova vita, dunque, per quei lievitati che non sono stati acquistati ma che adesso possono essere consumati e assaggiati in una forma diversa, in preparazioni sia dolci che salate, accompagnando ed esaltando gli ingredienti scelti dallo chef Di Raimo.
Il menu, parallelo a quello tradizionale ma in perfetto stile Ercoli, è disponibile sia a pranzo che a cena tutti i giorni e in tutti e tre le sedi della storica bottega romana almeno fino alla fine di gennaio e si compone di un antipasto, un primo, un secondo, un dolce. I piatti possono essere assaggiati singolarmente o si può scegliere il menu degustazione, che li comprende tutti.
Ecco il menu:
Panettone tostato con crème fraîche, salmone affumicato e aneto (12 euro)
Tagliolini con sardine Pollastrini, zafferano e crumble di panettone (18 euro)
Trancio di ricciola in salsa di cavolo nero, carciofi fritti e polvere di panettone (26 euro)
Panna cotta in salsa di lamponi e croccante di panettone (7,50 euro)
Menu degustazione: 50 euro.
Ercoli 1928. Viale Parioli 184, Roma. Tel. 06 8080084 / Via Montello 26, Roma. Tel. 06 3720243 / Via Giggi Zanazzo 4, Roma. Tel. 06 96527412. Sito. Facebook. Instagram.
