Goût de France a Roma, la gastronomia francese in Italia. Da oggi, lunedì 16 a giovedì 19 marzo, la cucina francese sarà la regina delle cucine romane. Tre chef d'Oltralpe ospiti dei colleghi nostrani per realizzare menu a quattro mani. Un percorso enogastronomico che avrà il suo culmine il 19 con l'evento mondiale "Goût de France/Good France": 1300 chef di 150 diversi Paesi daranno vita dalle cucine del proprio ristorante ad una grande festa della cucina, confrontandosi con i sapori della gastronomia di Francia.
L'incontro con i cugini francesi, dicevamo, avverrà lunedì, martedì e mercoledì (dalle 20.30) nei tre ristoranti romani La Terrasse Cuisine&Lounge, Necci dal 1924, Mirabelle. Due splendide terrazze che si affacciano sulla grande bellezza di Roma (La Terrasse e Mirabelle) e uno dei ristoranti del Pigneto di pasoliniana memoria (Necci). Jean-Paul Bostoen, "Meilleur Ouvrier de France" nel 2011 e secondo di Marc Haeberlin nel pluristellato Auberge de L'Ill, a Illhaeusern in Alsazia, collaborerà con Giuseppe D’Alessio, lo chef alla guida de La Terrasse del Sofitel vicino a Villa Borghese.
Christophe Dovergne, fondatore con Damien Duquesne del sito di ricette francesi 750g.com, membro dell’Académie Culinaire de France, collaborerà con Andrea Quaranta, il nuovo cuoco del Necci dal 1924. E poi Martial Enguehard, chef parigino con oltre 40 anni di esperienza, stella Michelin e "Meilleur Ouvrier de France" nel 1991, sarà ospite di Stefano Marzetti nelle cucine del ristorante Mirabelle, al settimo piano dell'Hotel Splendide Royal.
I macaron del maestro pasticcere Stéphane Betmon (i dolci preferiti della regina Maria Antonietta) saranno invece protagonisti al Caffè Propaganda dell'evento dedicato alle creazioni di pâtisserie francese.
E siamo arrivati all'evento clou, quello conclusivo di giovedì 19 marzo: una cena francese nei ristoranti italiani selezionati (e in contemporanea in tutto il mondo) per "Goût de France/Good France". Aperitivo alla francese con champagne, e gougères (pasta choux al forno salata ed impastata con il formaggio) o con cognac glacé e foie gras, carne, pesce, crostacei, formaggi (ovviamente francesi), ampio spazio alle verdure e dessert al cioccolato: questa la base del menu proposto che potrà variare per ingredienti e declinazioni, ma che dovrà rispettare la filosofia di una cucina che utilizza meno grassi, zucchero e sale e che, comunque tutela il "mangiare bene" e l’ambiente. A Roma la potrete degustare a La Regola (chef Marina Perna), Settembrini (chef Federico Delmonte), Evangelista (chef Adele Mazzoni), Giuda Ballerino presso l'Hotel Bernini Bristol di piazza Barberini (chef Andrea Fusco), Il Pagliaccio (chef Anthony Genovese), Metamorfosi (chef Roy Caceres), Enoteca Al Parlamento (chef Massimo Viglietti), Enoteca La Torre A Villa Laetitia (chef Danilo Ciavattini), Glass Hostaria (chef Cristina Bowerman), Salotto Culinario (chef Simone Rugiati), La Pergola (Waldorf Astoria) (chef Heinz Beck), Novotelcafé Roma La Rustica (chef Francesco Tortorelli), Urbana 47 (chef Angelo Belli), Il Convivio Troiani (chef Angelo Troiani), oltre appunto a Necci, Caffè Propaganda, La Terrasse e Mirabelle.
La Santeria Pizzicheria Bistrot è stato selezionato, tra gli altri, come bistrot di qualità. Qui di seguito riportiamo il menu di specialità francesi selezionato per l'evento, "La Grande Bouffe".
La stessa sera, a Palazzo Farnese, cena di gala (strettamente riservata) preparata dallo chef della Presidenza della Repubblica Guillaume Gomez.
Goût de France – Good France, le Giornate della gastronomia francese in Italia a Roma, 16 – 19 marzo 2015. Per maggiori informazioni: institutfrancais-italia.com
