La Schiacciateria dei Maledetti Toscani, Roma. Tel. 06 9436 8688. Siamo a due passi da piazza Sempione, a pochi metri da via Nomentana: La Schiacciateria (vi avevamo dato un’anticipazione qui), nasce dall’idea dello chef del ristorante Maledetti Toscani, Ciro del Pezzo, insieme ai suoi soci Marco Morzilli e Giacomo Calconi. Dopo l’esperienza della piccola trattoria in via Monte Pertica 45, i tre hanno deciso di spostarsi nel quartiere Montesacro per importare a Roma i prodotti tipici dello street food toscano: panini con lampredotto e peposo, cocci di pappa al pomodoro e zuppe, salumi e formaggi e ovviamente il vino. Le ricette sono tutte originali, ci assicura lo chef, tramandate di generazione in generazione dalla famiglia di sua moglie.
Aperta dall’aperitivo fino a tarda notte, La Schiacciateria è un locale piccolo, informale. L’ambiente è decisamente familiare. Ciro del Pezzo, dietro al bancone, descrive con passione ai clienti le caratteristiche e la provenienza di tutti i prodotti, consigliando il vino da abbinare ad ogni piatto. Il format è ormai consolidato: all’ingresso, sotto la lavagna con scritto il menu, c’è un mobile con tovagliette di carta e posate che i clienti possono prendere per apparecchiare direttamente al bancone oppure sui tavoli in legno. “All’inizio avevamo preso un piccolissimo locale qui di fronte. Volevamo lavorare esclusivamente con il take away – ci racconta lo chef – Poi abbiamo deciso di comprare questo locale più grande e abbiamo aggiunto i tavoli sociali”.
Parliamo dell’offerta gastronomica. Ovviamente c’è la schiacciata, una focaccia sciapa tipica toscana a lievitazione naturale. L’impasto è stato creato da Ciro del Pezzo in collaborazione con il panificio Marè in viale Angelico 88 (zona Prati) e prevede l’utilizzo dell’80% di farina 0 e il 20% di farina di farro. Calda e croccante, con i suoi granelli di sale grosso e l’olio extra vergine di oliva, la schiacciata può esser mangiata con la cacciagione (6 euro), cinta senese (6 euro) e con il grigio del casentino (6 euro) ma anche salumi e formaggi (da 3,50 a 4,50). Per quanto riguarda i panini, i ripieni vengono tutti preparati nella trattoria in via Monte Pertica. Potete assaggiare il panino con il lampredotto in salsa verde (stomaco di bovino cotto con il pomodoro, 5 euro), lo stracotto di cervo e cavolfiore (7 euro) e l’ottimo peposo dell’impruneta (muscolo di chianina cotto con Chianti e pepe, 6 euro). Ma non troverete solo schiacciate e panini.
Sulla lavagna sono indicati anche i i cocci che cambieranno in base alle disponibilità di stagione come per esempio la pappa al pomodoro con stracciatella (4), il baccalà mantecato con puntarelle e olive (6 uro) e la carabaccia (zuppa di cipolle, 5 euro). Per accompagnare un buon calice di vino (da 4 a 8 euro) ci sono i taglieri di salumi di suino, cervo e cinghiale o formaggi caprini e vaccini (da 8 a 12 euro) serviti con striscioline di schiacciata calda.
La Schiacciateria dei Maledetti Toscani, viale Gottardo 35. Aperto dal martedì alla domenica dalle 19:30 all’ 1, venerdì e sabato dalle 19 alle 2. Lunedì chiuso. Telefono 06 9436 8688. Sito.
