L’Uovo e la Canapa da Eggs Roma tagliano il colesterolo L’intuizione è stata aggiungere semi di canapa al mangime delle galline rendendolo ricco di Omega 3. Producendo così delle uova più leggere non solo a livello di consistenza, digeribilità e sapore rispetto a quelle provenienti dal pollame alimentato con mangimi tradizionali, ma anche con il 30 per cento di colesterolo in meno nel tuorlo. L’idea nasce ai piedi del Monte Velino in un piccolo Comune abruzzese: Massa D’Albe. Lì mamma e figlia, Marisa Colitti e Silvia Bambagini Oliva, hanno recuperato inizialmente le terre di famiglia, abbandonate da due generazioni, mettendo in piedi un’azienda agricola biologica con 2.500 galline di razza livornese (che arriveranno a 3.200 nei prossimi mesi) alimentate a semi di canapa (rispettando i livelli di THC consentiti). Le uova le trovate da Eggs Roma, il bistrot di Trastevere aperto a marzo 2017 in collaborazione con Zum, la bottega del tiramisù e Puntarella Rossa.

L’uovo e la canapa

Il progetto ha preso piede nel 2011, spiega Silvia. “Siamo partiti con un piccolo pollaio, quando mia mamma dopo la pensione ha deciso di tornare a vivere in Abruzzo. In quel periodo vivevo a Roma e facevo la montatrice. Una mia intuizione ha cambiato il nostro allevamento famigliare. C’era una mia amica che stava seguendo un progetto sulla canapa e ho pensato che le galline potessero essere alimentate con quei semi” .

“Senza nessuna conoscenza scientifica – aggiunge – ho pensato che cambiando l’alimentazione delle galline si potesse incidere sul prodotto finale, e avere un uovo più leggero, soprattutto dal punto vista del colesterolo“. Successivamente i test, prima dell’Università di Teramo e poi del Crab di Avezzano, hanno dimostrato “che le nostre uova sono più leggere e digeribili“.

L’azienda Silvia O

Dopo tempi amministrativi infiniti e grovigli burocratici sfinenti, mamma e figlia vincono un bando e, a da Maggio 2014 iniziano a costruire i primi tre pollai. Oggi l’azienda agricola Silvia O certificata bio conta 2.500 galline livornesi, con una produzione di circa 1.200 uova al giorno, allevate in pollai fatti con legno di castagno e rispettando le caratteristiche di spazio richieste per un allevamento biologico. Con il tempo, infatti, la produzione famigliare si è allargata con l’affitto di altri terreni, raggiungendo i quattro ettari. “L’obiettivo – dice ancora Silvia – è di arrivare a 3.500 galline”.

Le uova

In seguito alle due sperimentazioni scientifiche, è stato notato un aumento degli acidi grassi polinsaturi in misura di uno a tre rispetto alle uova provenienti da galline alimentate con mangimi “normali”, rendendo così le nostre “alla canapa” più leggere a livello di consistenza, digeribilità e sapore. Le galline erano alimentate rispettivamente con semi di canapa (con livelli di THC inferiori allo 0,2%), semi di lino e cereali di ogni tipo. Alla fine del periodo stabilito, è risultato che le uova delle galline alimentate a canapa erano più grandi e pesanti delle altre e molto ricche di grassi Omega-3. Così ogni giorno nell’azienda abruzzese viene aggiunto un 15% in su di semi di canapa all’alimentazione delle galline, composta da grano turco, crusca e cereali vari, tutti di provenienza locale e biologica.

Le galline

Le galline, come detto, sono tutte di razza livornese. La varietà originale, e anche la più comune, è quella bianca che oltre ad avere un piumaggio molto ricco ha una grande capacità produttiva di uova. I pollai sono di 8mq o di 16mq al massimo e rispettano le caratteristiche di spazio richieste per un allevamento biologico (densità di popolazione non superiore ai 6 animali per m2 nel ricovero e accesso ad uno spazio esterno).

La canapa

E infine veniamo alla canapa, la vera protagonista del progetto: la composizione proteica di questi semi è unica nel regno vegetale ed è tra le fonti vegetali più ricche di acidi grassi polinsaturi. Il seme di canapa può fornire una dieta quasi completa per gli animali addomesticati, per molti animali da fattoria e per il pollame, e permette il raggiungimento del loro massimo peso con un costo inferiore a quello dei mangimi commerciali, senza bisogno di usare steroidi per indurre la crescita. Le proprietà nutrienti delle uova di L’Uovo e la Canapa sono state confermate dalla scoperta della dottoressa Hingrid Halle, ricercatrice per la nutrizione al FLI (Federal Research Institute for Animal Health) tedesco, e dal dottor Friedrich Schöne, professore dell’Università di Jena Friedrich-Schiller. Lo studio, che è stato pubblicato sul Journal of Consumer Protection and Food Safety, spiega che i mangimi a base di canapa possono essere somministrati con sicurezza alle galline, “arricchendo il tuorlo delle future uova di sostanze nutritive”.

L’Uovo e la Canapa, da Eggs Roma in vicolo del Cedro 26. Aperto dalle 8 alle 16, dalle 18 alle 23. Tel. 065817363