Il Macellaio Roberto Costa Londra. Il miglior ristorante italiano della Londra del futuro? Lo ha decretato Alessandro Borghese per il suo show di Sky Uno, 4 Ristoranti: si chiama il Macellaio RC e nella city ha due sedi: la prima, aperta nel 2012, in South Kensington, la seconda lo scorso settembre, The Butcher’s Theatre, in Union Street. E’ proprio questa sede che è stata premiata da Borghese: in un ristorante che è anche un teatro, con tanto di tendoni rosse e passerella, la carne è di qualità, i piatti originali e la tradizione in cucina tutta italiana.
Da Il Macellaio la cucina è gestita dal giovane chef Daniele Malagni, i coperti sono 90 e tra tavoli e simil quinte teatrali si destreggiano sette persone dello staff. Abbiamo intervistato l’artefice di tutto, Roberto Costa: un passato a Genova con il ristorante macelleria Maxelâ, ha lasciato l’Italia in cerca di successo a Londra. Senza però cancellare del tutto i legami con la sua terra: anzi, confessandoci anche la sua voglia di ritornare.
Roberto, partiamo dalla vittoria: qual è (se c’è) la formula vincente del tuo Macellaio?
“Non credo ci sia una formula precisa, è un mix di passione, dedizione, esperienza e determinazione, con tanta umiltà per migliorarsi continuamente”.
Presentaci un po’ il tuo ristorante: perché è anche “teatro”?
Il ristorante propone carne di Fassona piemontese e bakery ligure, un mix di tradizioni rispettando gli ingredienti tutti italiani e il lavoro di decine di persone che stanno “dietro” di noi. Il Macellaio RC è anche “Teatro” perché ho allestito la scenografia per mettere in primo piano i miei collaboratori, sopra un palcoscenico”.
Cosa si può trovare nel menu?
La carne è servita cruda (carpacci, tartare, battuta), alla griglia (come costata e fiorentine) o in piatti di “cucina povera” (ossobuco, scaloppine, coda alla vaccinara, spezzatino). Dicevamo della bakery ligure: i nostri clienti possono trovare la focaccia al formaggio tipo Recco, la Pissa all’Andrea, le torte di verdure. I prezzi della bakery variano da 3.80 pound per la Pissa a 6 per la focaccia e 6.50 le torte di verdure. Per la carne, invece, quella cruda battuta all’albese da 5.50, la costata 6.20 l’etto, la scaloppina 15 e lo spezzatino 14.
Le materie prime da dove provengono?
“L’origine è italiana e, a mio parere, di prima qualità”.
Quanto c’è di italiano ne Il macellaio?
“Il 100% di italiano”.
E i clienti? Anche loro sono italiani o hai conquistato gli inglesi?
“Nella sede di Union Street (il Teatro) credo che possiamo individuare la fetta più grande, per un 60%, di inglesi, 10% di asiatici e il 30% di italiani”.
Credi che il macellaio avrebbe avuto lo stesso successo in Italia?
“Avrà successo…”
Immagini quindi un futuro nuovamente qui da noi?
“Ho alcuni progetti per il futuro: sicuramente aprire altri due ristoranti a Londra e uno a Milano“.
Il Macellaio Roberto Costa Londra, Arch 24, 229 Union Street, London – 84 Old Brompton Road, London. Sito
