Le migliori scuole di cucina a Firenze per sentirsi tutti masterchef. Se la cucina è una scienza e mangiare bene un'arte, è evidente che non ci si possa improvvisare chef. Nella città dove è stato scritto uno dei testi fondamentali della cucina italiana, a firma di Pellegrino Artusi, teoria e pratica ai fornelli sono sempre andati di pari passo. Il successo delle scuole di cucina già presenti a Firenze o che hanno aperto negli ultimi anni sta a dimostrare che sono in tanti, anche solo per piacere, ad avere voglia di mettersi alla prova tra pentole e padelle. Fiorentini e non solo, visto che molti corsi si svolgono in inglese e anche in francese, a dimostrazione del fatto che il cibo italiano ha un appeal internazionale.

Via Giusti

Cordon Bleu

La scuola di arte culinaria Cordon Bleu è la più vecchia di Firenze e della Toscana. Trent'anni di attività alle spalle festeggiati proprio in questi giorni con il cambio di sede da via di Mezzo a via Giusti, sempre nel cuore di Firenze. Il loro motto è: molto arrosto e poco fumo. La scuola è stata fondata da Cristina Blasi e Gabriella Mari e si trova a Palazzo Panciatichi Ximenex. All’interno tre aule didattiche, tre cucine arricchite da attrezzature professionali di ultima generazione e perfino una biblioteca. La scuola offre il corso base di cucina generale, alta cucina e pasticceria, circa 80 euro a lezione ma non si rivolge solo agli amatori. Si tengono programmi professionali di cucina e pasticceria (5.900 euro, tre mesi di lezioni) e per chi vuole c'è la possibilità di conseguire il corso post diploma triennale, l’European Bachelor in Arti della Cucina Italiana, equivalente ad una laurea triennale (8800 euro all'anno). Tutti i corsi si possono tenere anche in inglese e in francese. Non mancano gli insegnanti stellati: Vito Mollica (Il Palagio, Firenze), Marco Stabile (Ora d'aria, Firenze).
Scuola di arte culinaria Cordon Bleu, via Giusti 9, Firenze. sito

Porta Romana

Desinare

Desinare non è una semplice scuola di cucina. Aperta all'interno di Riccardo Barthel, negozio di riferimento in Oltrarno per chi ama il bello tra le mura di casa con oggetti di design, di antiquariato e modernariato, la scuola offre un approccio a 360 gradi al mondo della cucina. Il palinsesto dei corsi è dedicato alla cucina e al vino e si rivolge sia agli appassionati che ai professionisti. A completare l'offerta corsi di food photography e di table design. I corsi sono individuali e in piccoli gruppi. Le lezioni si tengono mattina e sera, in italiano e in inglese, e tra i docenti figurano Arturo Dori, uno dei cuochi che più ha saputo rinnovare la cucina tradizionale toscana negli ultimi anni, Luisanna Messeri (cuoca, personaggio tv, scrittrice) che ha lanciato una collana di audiolibri dedicata proprio alla cucina: il primo volume è sull'Artusi ed Enrica Della Martira, lanciata dal programma Masterchef. Nel negozio annesso è possibile acquistare i cooking tools e gli accessori per la tavola. Frequenti le degustazioni e le manifestazioni enogastronomiche. Si parte da un prezzo base di 80 euro per lezioni in gruppi da dieci fino a un massimo di 400 euro per lezioni singole.
Desinare c/o Riccardo Barthel, via dei Serragli, 234/r Firenze sito

Oltrarno

MaMa Florence

MaMa Florence si rivolge a un pubblico straniero, anche se a lezione gli italiani non mancano. Dietro questo progetto troviamo Vanessa Held e Filippo Bartolotta: un'agronoma e un giornalista che hanno fondato Le Baccanti tours ormai una decina di anni fa per promuovere il food&wine travel in Toscana. La scuola di cucina è il giusto coronamento di un percorso di formazione e di approccio alla cultura italiana del mangiare bene. Uno staff in gran parte al femminile, di cuoche stellate: da Valeria Piccini (Da Caino, Montemerano-Grosseto) a Beatrice Segoni (Convivium, Firenze), da Maria Probst (La Tenda rossa, Cerbaia Val di Pesa-Firenze) a Rosanna Passione (resident chef di MaMa Florence). A contorno delle attività scolastiche, non mancano degustazioni, eventi gastronomici e presentazioni di libri. Prezzi: lezioni a partire da 100 euro.
MaMa Florence, viale Petrarca, 12 Firenze. sito

Mercato Centrale

Cucina Lorenzo de' Medici

Cucina Lorenzo de’ Medici è la prima scuola di cucina del Mercato Centrale di Firenze; si trova al primo piano. L'iniziativa è stata lanciata dall’Istituto Lorenzo de' Medici che da quarant'anni insegna l'amore per la cultura italiana agli stranieri. Ipertecnologica l'aula con 16 postazioni singole attrezzate di fornelli a induzione, accessori completi e tablet per seguire in diretta le istruzioni dell’insegnante, riprese da una telecamera dome. Durante i corsi di cucina, oltre alla pratica, si insegna all'allievo l’amore per il cibo, l’importanza della qualità delle materie prime utilizzate e le proprietà nutritive. Lezioni a partire dai 90 euro, sono disponibili anche buoni dono, altrimenti pranzo o cena con lo chef a partire da 38 euro per un percorso del gusto.
Cucina Lorenzo de' Medici, Mercato Centrale Firenze, piazza del Mercato centrale. sito

Via Martelli

Eataly

Eataly organizza corsi di cucina, con cadenza settimanale, rivolti ad adulti e bambini, e addirittura corsi di panificazione per chi voglia sfornare direttamente a casa rosette e filoncini. Qui si ha la possibilità di apprendere tutti i segreti della lievitazione. Non mancano appuntamenti dedicati alla degustazione, lezioni di pasticceria, eventi e percorsi del gusto. Il programma cambia in base alle stagioni e alle feste in calendario. Lezioni a partire dai 65 euro.
Eataly, via Martelli Firenze. sito

Ops

Gola Gioconda

All'inizio era una rivista cartacea, poi è diventata on line. Da lì un sito e una serie di eventi e di lezioni-incontri di cucina per imparare ad apprezzare il mangiare bene, le ricette toscane e le eccellenze della gastronomia. Gola Gioconda ha un approccio a 360 gradi a tutto ciò che è cibo e vino. Affronta ogni tema con leggerenza ed ironia ma sempre con competenza e professionalità. Compagno di viaggio di Gola Gioconda è OpS, il centro multimediale con caffè, bistrot e libreria, aperto dentro al Centro* Ponte a Greve (Firenze) dove si tengono le lezioni di cucina. Una cena-dimostrazione a 35 euro, quattro lezioni a 120 euro.
Gola Gioconda presso Ops, centro Ponte a Greve, viuzzo delle Case Nuove, 9 Ponte a Greve-Firenze. sito

Ricette dal mondo

Cucinare lontano

Cucinare lontano è un'associazione culturale che si propone di far conoscere ed apprezzare la cucina dal mondo. Qui la proposta di ricette etniche è vastissima e i due chef sono delle vere autorità in materia. Jean Michel Carasso e Luisa Ghetti hanno un'esperienza pluridecennale alle spalle. Insegnano con passione e competenza. Ogni lezione è un autentico viaggio alla scoperta di un paese straniero: piatti tradizionali, spezie ed essenze sono meglio di una guida per conoscerlo e apprezzarlo. I due propongono cene e corsi personalizzati anche in lingua straniera. Carasso ha all'attivo varie pubblicazioni, tra cui La cucina greca. Sapori dal cuore del Mediterraneo (Ponte alle Grazie Il lettore goloso) e a Firenze è considerato il cuoco etnico per eccellenza in virtù della sua grandissima competenza.
Associazione Cucinare lontano, Jean Michel Carasso&Luisa Ghetti sito

Caffetteria delle Oblate

Cucina riciclona

Si chiama Mani in pasta, il corso di cucina low cost organizzato da Cucina riciclona. Lezioni per imparare a cucinare qualcosa di più di un uovo al tegamino e magari conoscere nuove persone. A puntare sul progetto la Caffetteria delle Oblate, che ospita nella sua sala vista Duomo “Mani in pasta. Laboratori per cucinare in modo facile, creativo ed etico” con la food blogger Cucina Riciclona. L’obiettivo è di imparare a stare ai fornelli secondo la filosofia “less is more”. Della serie: meno ingredienti e più fantasia. Durante i laboratori ogni partecipante lavora alla propria postazione attrezzata per realizzare le ricette proposte, e al termine di ogni incontro ognuno porta a casa le proprie creazioni. Lezioni a partire da 10 euro.
Mani in pasta-Cucina riciclona presso Caffetteria delle Oblate, via dell'Oriuolo 26 Firenze. sito

Ricette ruffiane

Cuisine collectif

Cuisine Collectif è il fenomeno del momento. Le lezioni di Matthew Lundì e Arianna Petits Poissons non insegnano solo come destreggiarsi ai fornelli. I due propongono ricette ruffiane per una cucina efficace e d'effetto, senza troppi sforzi e tante ore di preparazione. Si va dalle “ricettine ruffiane per stupire gli ospiti” alle “ricette per uno” dedicate ai single e non mancano le “ricette vegane ruffiane detox” e il grande must: “ricette svuota frigo”. Le lezioni sono destinate a un pubblico di cuochi amatoriali: gente che non sa cucinare neanche un uovo al tegamino e vuole preparare qualcosa in poco tempo, ottimizzando tutti gli avanzi rimasti in casa. Costi: 30 euro a singola lezione o 80 per l’intero pacchetto.
Cuisine Collectif, via del Drago d'oro, 9 Firenze sito

Via Fra' Paolo Sarpi

The Florence Chefs

The Florence Chefs aggiunge un tocco di magia a ogni piatto. Merito di ricette facili e spesso velocissime da realizzare, studiate per chi è agli inizi ma vuole stupire con un menu completo. The Florence Chefs nasce da un progetto di collaborazione fra Camilla in cucina di Silvia Maccari e La Pentola delle Meraviglie di Barbara Desderi. Dopo anni di insegnamento in Italia e all’estero ed esperienze nelle cucine di ristoranti e catering, le due hanno aperto una scuola di cucina "dove passare tre ore mettendo realmente le mani in pasta". A fianco di The Florence Chefs va a inserirsi Olio, la prima scuola dell’olio di oliva di Firenze. Le lezioni si rivolgono anche ai bambini, per giocare in cucina. Per chi lo richiedere è possibile frequentare i corsi di cucina in uno splendido casale nel Chianti. Cucina base: otto lezioni a 680 euro, una lezione 90 euro circa.
The Florence chefs, via Fra' Paolo Sarpi, 5 d Firenze. sito