Must a Roma Nella nouvelle vague dei locali di viale Aventino (l’elenco è lungo, citiamo The Corner, Queen Makeda, So Good, Sushi and Noodles), si inserisce questo nuovo bel locale: una birreria con una sua eleganza e sobrietà, la musica giusta, un buon numero di birre artigianali, una cucina curata e originale (che alterna piatti ricercati e street food), cocktail di qualità e una cortesia non scontata (ma occhio al weekend, che i tempi di attesa si allungano e il servizio traballa).
[df-gallery url=”https://www.puntarellarossa.it/nuovogallery/must/”]
Must nasce da una collaborazione tra Marco Michelini ed Ani Misha al posto di un ristorante messicano: inaugurato pochi mesi fa e già è un buon punto di riferimento in zona.
Sei birre artigianali alla spina (che ruotano spesso) più una pompa inglese: il gestore Marco (che ha alle spalle un’esperienza con Mastro Titta) te le fa gentilmente assaggiare. Ma ce ne sono molte altre in bottiglia da esplorare. Per quanto riguarda i cocktail, si lavora con la vecchia scuola del mixologist come negli speakeasy, con frutta di stagione e bitter, sciroppi, essenze e zuccheri homemade.
Il menu. Tra gli antipasti ci sono i gamberi in tempura, con julienne di zucchine e salsa Bloody Mary (7 euro), polpettine di manzo danese al profumo di origano su crema di porri e patate con guanciale croccante (6), insalata di calamari e gamberi con finocchio e insalata songino con citronnette di pompelmo (8). Tra i primi, gli spaghetti al pesto di broccoli con mandorle e granella (9 euro), paccheri guanciale funghi noci al profumo di (9), ravioli ripieni di patate viola su crema di parmigiano (10). Tra i secondi, funghi champignon su crema di fagioli e scaglie di topinambour (7), cuore di filetto di baccalà su crema di sedanorapa, olive di Gaeta e fiori di finocchio (12), arista di maiale, trancio di salmone in crosta di pistacchi, con composta di frutti di bosco e cipolla (20). Per dolce, tiramisù al thè nero vanigliato, frutti di bosco e pepe selvatico del Madagascar (6). Ma ci sono anche i burgers, dal classico (9 euro) a quelli più raffinati, come quello al pesto di broccoli e mandorle con scaglie di pecorino (9). E ancora, panelle, chips (3,5), apple rings (4).
Must, viale Aventino 83, Roma Tel 06 99705550
