Lo sgombro è un pesce azzurro dagli innumerevoli pregi: si pesca nel mediterraneo (il che assicura se non la freschezza almeno il luogo di provenienza non remoto); è un pesce predatore (questo rende le sue carni sode e saporite); è fonte di omega 3 e di Vitamina A, B1, C e D, nonché di proteine nobili e di sali minerali come potassio, fosforo, cloro, sodio, calcio, ferro. In breve è un pesce che fa bene alla salute.
Anche l’avocado è un frutto dalle molteplici proprietà salutari. Contiene, infatti, un concentrato di vitamine difficile da trovare in un solo elemento; è ricco di antiossidanti che contrastano la produzione di radicali liberi, e come il pesce azzurro, ha la capacità di abbassare notevolmente i livelli di colesterolo.
Soddisfatto il lato razionale, che ci impone alimenti sani, soprattutto con l’avvicinarsi dell’estate, diamo libero sfogo al lato destro del cervello: marineremo lo sgombro con l’aceto di riso, alla maniera giapponese, e con l’avocado ci cimenteremo in un guacamole in salsa mediterranea!
Ingredienti:
Per la marinatura dello sgombro: 4 Filetti di sgombro da circa 150 gr ciascuno; 4 cucchiai di sale marino; 4 cucchiai di zucchero; 50 cl di aceto di riso miscelato con 2 cucchiaini di zucchero.
Per il guacamole: 2 avocadi maturi; 200 gr di pomodorini di pachino; sale; pepe; olio evo.
Preparazione:
Mettete i filetti di sgombro in un piatto e cospargeteli di sale e zucchero in parti uguali, assicurandovi che siano coperti in modo uniforme. Metteteli ora a drenare in uno scolapasta o su di un setaccio minimo per 30 minuti (ma, se avete abbastanza tempo, un’ora sarebbe meglio).
Mentre i filetti riposano, pulite e tagliate a dadi gli avocadi, salateli e conditeli con dell’olio; metteteli in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente, conservandola poi in frigo. Fate lo stesso procedimento con i pomodorini: tagliateli, conditeli e conservateli in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario sciacquate gli sgombri sotto l’acqua fredda e scolateli per bene.
Miscelate ora l’aceto di riso con lo zucchero e adagiate i filetti di sgombro nella miscela e lasciate marinare per almeno un'ora.
Al termine della marinatura, estraete i filetti, asciugateli con carta assorbente e rimuovete la sottilissima pellicina che ricopre lo sgombro aiutandovi con una pinzetta o semplicemente con le mani; appurate che il filetto non abbia spine e procedete a tagliarlo a pezzi regolari.
A questo punto, non resta che unire l’avocado e il pomodoro, facendo ben attenzione a mescolare i due ingredienti molto dolcemente per evitare di farne una purea. Preparate un piatto con un coppapasta e iniziate mettendo uno strato di guacamole ed infine lo sgombro tagliato.
Condite con un filo d’olio e decorate a piacere con della menta fresca o una julienne di sedano.
