Roscioli Caffè e pasticceria Roma. Apre oggi, in piazza Benedetto Cairoli a Roma, il nuovo progetto di Alessandro e Pierluigi Roscioli che vi avevamo anticipato nel pezzo delle nuove aperture. Una lenta e inesorabile avanzata, quella dei Roscioli, visto che a pochi passi ci sono lo storico forno e la gastronomia-ristorante.
Il caffè apre al posto della Pasticceria Bernasconi. Ristrutturato dallo studio Morq, la formula del Roscioli Caffè prevede la mattina il caffè, la pasticceria dei classici lievitati romani, il pranzo con panini gourmet e il tramezzino, il pomeriggio con tè e infusi e infine l’aperitivo con ostriche, salumi e formaggi e piccoli assaggi per accompagnare cocktail, miscelati, vini e champagne.
Il locale si divide in due spazi, con colori e offerte diverse. Entrando, la zona giorno di Pierluigi, che i Roscioli discrivono come “definita da un grezzo e materico color sabbia”. Qui si degusta la pasticceria prodotta nel laboratorio retrostante, pensata rielaborando la tradizionale “pastarella romana. Il caffè è fatto con una macchina manuale modificata ad hoc per gestire miscele differenti e quindi diverse pressioni e temperature: un blocco della macchina del caffè è a pompa napoletana manuale e un blocco è a pompa volumetrica, riunite in un solo corpo, si chiama “doppiometodo®” e ne esistono solo 5 nel mondo. Caffè Roscioli estrae ogni giorno solo Arabica. A rotazione, a seconda delle stagioni e delle annate, si degustano caffè selezionati, tostati e miscelati da Gianni Frasi tra Sud America e soprattutto dal Guatemala col suo Caffè delle terre alte di Huehuetenango, una miscela di 3 arabiche africane (Kenya, Ethiopia e un’Arabica segreta) e caffè indiani.
La seconda zona del locale è più scura ed è di Alessandro Roscioli: c’è un unico tavolo di design, conviviale e centrale. Intorno all’isola quadrata si sviluppa la preparazione di miscelati tradizionali e non, oltre alla mescita di vini e Champagne, e ci si siede per assaggiare ostriche e sandwich, panini espressi con i pani dell’Antico Forno Roscioli e le farciture selezionate dalla Salumeria di famiglia. Ostriche dalla Normandia, dal bacino Marennes-Oléron, ma anche dall’Irlanda insieme a qualche frutto di mare e crostaceo locale e una carta dei vini che attinge alla ricca cantina Roscioli.
A fianco dei due fratelli Roscioli, ci sono Enrico Rusticali e il sommelier Salvatore Cerasuolo.
Roscioli Caffè, piazza Benedetto Cairoli 16, Roma. Tel. 06 8916 5330. Facebook
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