Bencò Roma. Tel. 06 3972 8933. Un menu di terra e di mare, dal baccalà al maialino nero calabro, e la pasta tutta fatta a mano dallo chef. Cucina mediterranea, dalle origini calabresi, per Bencò, il nuovo ristorante a conduzione familiare di Prati che inaugura ufficialmente venerdì 21 febbraio 2020.
Portone affacciato su via Fabio Massimo, basta scendere una rampa di scale per arrivare da Bencò. Il nome nasce dalla sintesi dei due cognomi dei proprietari, zio e nipote, Arturo Converso e Manuel Bennardo, che dopo alcune esperienze ristorative in Calabria approdano a Roma. Lo chef che ha ideato il menu è Paolo Cappuccio (che è anche docente di cucina mediterranea), mentre in cucina (cucina a vista) lavora il giovane chef Gennaro Pernice, con esperienze da Perpetual e in ristoranti della Sardegna.
Una cucina semplice e mediterranea, che valorizza i prodotti della Calabria. Tra questi il vino rosso Petraro della Val di Neto utilizzato per brasare il guanciale soffice (24 euro per il piatto), la spalla di maialino nero calabro cotta a bassa temperatura (22) o la liquirizia Amarelli di Rossano Calabro che impreziosisce il soffice di cioccolato con cuore di cioccolato bianco e la polvere d’oro nero.
Il menu alterna mare e terra, con un’attenzione particolare alla lavorazione della pasta tutta fatta a mano da Gennaro Pernice. Tra i primi piatti: le fettuccine con la coda di manzo (16), condimento che omaggia Roma, o i tortelli di zucca e mostarda alla pera (14), gli spaghetti ruvidi alla polpa di riccio, broccolo invernale e pomodoro confit (16), ma anche riso carnaroli riserva Salera al nero di seppia, crudo di gambero rosso al lime (14) (nel laboratorio è stata anche prevista un’area per il gluten free). Le preparazioni valorizzano cotture a bassa temperatura, emulsioni, fondi alla francese, trafilature in bronzo per la pasta.
In menu anche dolci e nella carta dei vini una selezione di 70 etichette circa custodite nella cantina che si trasforma una saletta privata per intime degustazioni da massimo 10 persone. Mentre i coperti in totale sono 35, il design del ristorante affidato all’architetto Nicola Servidio.
Bencò, via Fabio Massimo 101 Roma. Tel. 06 3972 8933 – Pagina Facebook. Aperto tutti i giorni (eccetto il lunedì) a pranzo e a cena
