Assaggia Roma, in via Margutta le tapas di Angelo Troiani. Tel. 0697797980. A Roma si sa: se al ristorante non ti presentano almeno un etto di pasta alla carbonara o amatriciana, o una ‘montagna’ di trippa, le fronti si accigliano. I piatti, dagli antipasti ai secondi, devono abbondare e mai deficere. C’è però una nuova moda che sta prendendo piede, con Milano apripista, ossia quella delle mini porzioni (o mezze) che ti permettono di assaggiare più portate durante lo stesso pasto. Dopo i tappi di Giulio Terrinoni, in centro a Roma ha aperto Assaggia il nuovo ristorante dello chef stellato Angelo Troiani, Leonardo Stabile e Alberto Gaido, di cui vi abbiamo parlato in anteprima qualche settimana fa.
La location è quella del boutique Hotel Margutta, al civico 19 dell’omonima via, dagli arredi contemporanei e il design elegante.
Con uno spazio esterno che può ospitare diversi coperti. Tra la sala interna e il dehors si contano circa 70 sedute.
Il nuovo ristorante propone quindi i piatti della tradizione romana con ingredienti provenienti soprattutto dal Lazio. Questi sono stati selezionali dalla food hunter Isabelle Grabau. Piccoli assaggi proposti in due differenti menu degustazione, da sei o nove portate (rispettivamente a 24 e 34 euro) e uno da 4 piatti di crudi di pesce (27). A realizzare la proposta gastronomica di Troiani lo chef Daniele Ciacco.
La prima degustazione propone una selezione di formaggi e salumi locali, dalla ricotta di pecora romana di Dol – Di Origine Laziale, al prosciutto crudo bio di Rieti “Grisciano” e la coppa di testa Dop Viterbese. C’è poi il supplì al telefono, tipica ricetta romana a base di riso, sugo e carne macinata impanati. Chiamati in questo modo per il fiordilatte all’interno, che con il calore della cottura, forma dei lunghi fili di formaggio filante tra le due metà aperte. E ancora: fiori di zucca fritti, carbonara e polpette al sugo.
Nel menu degustazione da nove piatti c’è l’aggiunta di panzanella alla Romana, pasta e ceci, pollo e peperoni e saltimbocca. Mentre per quanto riguarda il menu di pesce, Assaggia Roma propone un carpaccio di gamberi rossi con avocado, maionese rucola e lime tartare di sgombro, patate pomodori, olive e capperi, uno di ricciola con mele verdi asparagi e olive, trota salmonata con arance, noci tostate ed erba cipollina.
Tra gli assaggi extra (dai 5 euro ai 7,5 euro) ci sono il baccalà pastellato, l’Amatriciana, Cacio e pepe, seppie e piselli, agnello brodettato con uova bio e capperi.
Tra i dolci – tutti a 9 euro – bombe fritte farcite con crema alla vaniglia fatta in casa, ciambelline al vino rosso Cantina Pallavicini IGT ed anice stellato, crostatina di pasta frolla fatta in casa, ricotta romana Dop e cioc- colato fondente.
Il progetto di Assaggia è nato nel 2014 a Porto Rotondo in Sardegna. Il format è praticamente lo stesso con l’unica differenza che la tradizione gastronomica proposta è quella sarda, con le “cuciniere”, cioè dalle massaie del posto, messe a dirigere le cucine del ristorante gallurese.
Assaggia Roma, via Margutta 19, aperto dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 24. Tel. 0697797980. Pagina Facebook e Sito.
