Abbacchio romano Igp a Roma. Torna dal 9 al 13 novembre il “Patto tra i ristoranti laziali“: dodici locali della scena gastronomica della regione, da quello gourmet alla trattoria tipica, uniti per promuovere la versatilità e la genuinità di un prodotto che rappresenta la tradizione gastronomica romana.
Abbacchio protagonista assoluto, quindi, da Alchimia Food Lab, Baccano, Colline Ciociare, Il Convivio Troiani, Osteria Fernanda, Osteria di Monteverde, Mazzo, Pigneto 1870, Primo al Pigneto, Retrobottega, Satricum (provincia di Latina), Sora Maria & Arcangelo (Olevano romano).
Agli chef aderenti all’iniziativa è stata richiesta la creazione dei piatti utilizzando tutti i tagli disponibili, dai più pregiati al quinto quarto, per proporre in menu ricette gourmet e quelle tipiche dello street food, con l’intento di esaltare un prodotto che grazie ad un rigoroso disciplinare si può definire la migliore espressione della carne ovina di tradizione.
Qualche esempio? Da Primo al Pigneto troverete Benvenuto dello chef, antipasto: carciofo arrosto, coratella e spuma di pecorino, primo: pappardelle con pancetta di Abbacchio Romano IGP, cicoria di campo e pecorino; secondo: abbacchio brodettato con broccoletti romani, cavolfiore e broccoletti siciliani (costo 35 euro).
O ancora il menu (38 euro) di Osteria Fernanda: antipasto: cremoso di coratella, carciofi e liquirizia; primo: cappelletto di Abbacchio Romano IGP, castagne, foie gras e polline di finocchio; secondo: abbacchio Romano IGP vestito di cacciatora. Pigneto 1870: antipasto: coratella e carciofi; primo: rigatoni con ragout d’agnello, liquirizia e menta; secondo: coscio di agnello farcito di ciauscolo all’arancio con fonduta di pecorino; dolce: gelato di castagne e rum con salsa al cachi (38 euro).
