La ricetta della pasta alla vodka, un piatto americano degli anni ’80 da riscoprire

pasta alla vodka

La ricetta della pasta alla vodka, un piatto americano degli anni ’80 da riscoprire L’amato piatto degli anni ’80, la pasta alla vodka, ha radici che si intrecciano tra il kitsch e l’autentico, secondo le testimonianze di Russell Norman e Nigella Lawson. Le origini della ricetta sono dibattute, tra Italia e Stati Uniti.

La salsa, fondamentale per questa preparazione, inizia con una base burrosa di cipolla, ammorbidita senza arrostire, che si unisce perfettamente all’elemento panna, tipico degli anni ’80. L’aggiunta di aglio, peperoncino e salsa di pomodoro crea una combinazione di sapori che oscillano tra acidità, dolcezza e un tocco di piccantezza.

Le ricette variano sull’uso di pelati e passata, ma la combinazione di entrambi offre una salsa stratificata e sfumata. L’aggiunta di vodka è una mossa dibattuta: alcuni suggeriscono di incorporarla all’inizio, mentre altri preferiscono mescolarla alla fine. La scelta del momento e della quantità di vodka influisce sul carattere alcolico del piatto.

La consistenza cremosa della salsa è ottenuta grazie a una generosa porzione di panna. Alcune ricette includono il parmigiano grattugiato, mentre altre consigliano di aggiungerlo solo alla fine per preservare i sapori principali della vodka e dei pomodori.

Le penne lisce – tanto neglette dai consumatori italiani, tranne un nucleo di “resistenti” – sono considerate più autentiche, ma la scelta della pasta è soggettiva. Come varianti si possono usare rigatoni o fusilli. La pasta alla vodka è un piatto che unisce tradizione e gusto retrò. 

La ricetta della pasta alla vodka

(tratta dal sito di The Guardian)

Preparazione 10 min
Cottura 25 min
Ingredienti per 4 persone

2 cucchiai di burro
1 cipolla piccola, sbucciata e tritata finemente
sale
1 x 400 g di pomodori datterini
1 spicchio d’aglio, sbucciato e tritato finemente
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
130 g di passata di pomodoro concentrata
320-400 g di penne, ziti, rigatoni o simili
100 ml di panna liquida
60 ml di vodka
Parmigiano grattugiato

La preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio-basso, quindi soffriggere dolcemente la cipolla con un pizzico di sale, mescolando regolarmente per assicurarsi che non si annerisca, fino a quando non sarà morbida e dorata.

Nel frattempo, scolate i pomodori datterini, conservando il succo per un altro scopo (come un bloody mary) e mettete a bollire una pentola capiente d’acqua.

Mescolare l’aglio e il peperoncino alla cipolla, soffriggere per un altro paio di minuti, quindi incorporare la passata di pomodoro, seguita dai pomodori scolati.

Schiacciare delicatamente con un cucchiaio, quindi cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando non si addensa.

Mentre si sta riducendo, salate l’acqua bollente, quindi cuocete la pasta fino a quando non sarà leggermente sotto di come vi piace.

Quando la pasta è quasi pronta, usa un frullatore a immersione per frullare la salsa fino a ridurla in purea, quindi aggiungi la panna e la vodka e scalda.

Assaggiate e condite se necessario.

Scolate la pasta, conservando una tazza della sua acqua di cottura, quindi conditela con il sugo, aggiungendo un po’ dell’acqua messa da parte, se necessario, per scioglierla ed emulsionarla.

Dividere in ciotole e servire con parmigiano grattugiato.

La ricetta della pasta alla vodka

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