La pizza al contrario di Rosanna Marziale Caserta. La pizza al contrario fa la sua prima apparizione durante la quarta edizione di Masterchef, nel 2015. Creata nel 2010 dalla chef stellata Rosanna Marziale, la pizza a base di mozzarella spopola e oggi viene proposta in quattro versioni in un menu tutto suo. Si tratta – per chi ancora non lo sapesse – di una pizza la cui base è fatta con mozzarella di bufala campana rigorosamente Dop, portata ad una temperatura tale da permettere la lavorazione senza che ne vengano perduti sapore e proprietà. Al palato infatti la mozzarella resta intatta. Una riproduzione fedele della pizza originale, estremamente curata, con il bordo bruciato ma senza la pasta, quindi niente farina e niente lievito.
La prima inserita in carta è condita al suo interno con pomodoro San Marzano, pane croccante cafone (o sfacciato, come viene chiamato qui) e basilico. Nel 2016 entrano in campo tre nuove versioni: la pizza al contrario con datteri gialli e rossi, basilico, ricotta e fresella, quella alla puttanesca con tarallo nzong e quella di pesce e limone (tutte 18 euro). Ingredienti semplici per un piatto tanto perfetto da sembrare finto, che lascia incredulo il commensale sia prima che dopo l’assaggio, durante il quale si distinguono delicatamente tutti i sapori.
A Caserta (30 minuti da Napoli) a un passo dalla Reggia più grande del mondo, Le Colonne Restaurant è la Campania in un ristorante; possente nella sua forma e semplice nel contenuto. La Carta Marziale è un libro che racconta la storia della regione, dove protagonista è la qualità dei prodotti a cui Rosanna Marziale dedica ogni singolo piatto: il pomodorino del Piennolo del Vesuvio per il pacchero ai pomodori e latticello di bufala (16) , il pomodoro San Marzano per il risotto alla ricotta di bufala e pomodoro cotto a bassa temperatura (14) il limone di Sorrento per il dolce “Creta”, crema calda ai limoni con gocce di cioccolato fondente (9).
Le Colonne Marziale, via Giulio Dohuet 7, Caserta. domenica lunedì mercoledì giovedì 8-18:30, venerdì e sabato 9-23 (pagina Facebook)
