Apre Pro Loco Dol a Centocelle. Il pioniere della rinascita del quartiere si chiama Vincenzo Mancino. Via Panaroli ospitava già, al civico 6, La Bottega del Gusto D.O.L. (di orgine laziale), che promuoveva l’eccellenza dell’enogastronomia laziale e che si è trasferita nel nuovo locale.
La nuova sede è stata inaugurata domenica 10 novembre, al civico 35: stessa via, ma spazio più grande, completamente ristrutturato con tanto di cucina e tavola calda. I prodotti si possono acquistare o si possono consumare comodamente seduti al tavolo. Pro Loco sarà un locale polifuzionale dove verranno presentati i prodotti della nostra regione. Tutti rigorosamente di filiera corta, selezionati tra le aziende familiari e di nicchia del panorama gastronomico regionale. Sarà aperto per il pranzo e per la cena e si vocifera anche che si organizzerà per preparare il brunch domenicale.
Il progetto, cito dal catalogo prodotti, si propone di “salvaguardare, tutelare e propagandare le eccellenze della nostra regione”. Con quali prodotti? Formaggi, ad esempio: pecorini, caprini, ricotte, bufani e vaccini. Alcuni sono definiti rarità perché sono rimasti pochi a produrlo. Vedi Il conciato di San Vittore o il Caciomagno. Alcuni di questi prodotti sono Presidio Slow Food, altri hanno la certificazione Bio, altri la certificazione “Prodotto a latte crudo”. Molti sono prodotti a caglio vegetale.
Tra i salumi altre eccellenze, come prosciutto di Campocatino dolce affumicato, lardo di san Nicola, speck affumicato al ginepro (prodotto unico nel Lazio), Susianella (un salame tipico viterbese), guanciale cotto al vino, salame cotto viterbese (anche questo unico produttore).
E ancora legumi e cereali: la cicerchia, un legume ormai dimenticato perché coltivato solo in alcune zone d’Italia, la lenticchia di Onano, fagiolo giallo, il farro del pungolo di Acquapendente. Le birre artigianali, come Turbacci e Birramadare. I liquori, come Genziana, Rattafia, Mirto o grappe. E ancora vini e dolci.
E una pizzeria curata da Gabriele Bonci: quindi pizza a taglio, servita per intero al tavolo e condita esclusivamente con prodotti del territorio.
E quindi cosa dobbiamo aspettarci da questa nuova attività? “Pro Loco sarà un crogiolo di tutte le mie esperienze, punto di arrivo personale dopo aver osservato e fatto qualcosina per questo nuovo mondo della gastronomia, sempre con attenzione, delicatezza e in punta di piedi tenendo sempre chiari gli obiettivi, ma partendo dalle persone e giungendo a loro, rispettando ancora i tempi della natura, e sperando in una nuova rivoluzione critica fuori dalla globalizzazione, sicuri che questo sia il solo e unico metodo per stare su questa bella terra” spiega Mancino.
Pro Loco Dol, via Domenico Panaroli 35, Roma. Tel 06/24300765
Il video del Gazzettino di Roma.
