Mary apre in Piazza della Madonna dei Monti a Roma ed è il terzo progetto del gruppo dietro Love e Slow. Un format tutto dedicato all’asporto tra viennoiserie, croissant toast e una nuova linea di pasticceria gelato sviluppata insieme al maestro Stefano Ferrara.
Prima i croissant di Love in via Tunisi, poi Slow su Corso Vittorio Emanuele II, adesso Mary a Monti. Nel giro di tre anni il gruppo romano continua a crescere aggiungendo ogni volta un pezzo diverso al progetto iniziale, senza limitarsi a replicare lo stesso format. E la nuova apertura (giugno 2026) in Piazza della Madonna dei Monti è quella che porta le novità più grandi.
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Mary nel Rione Monti a Roma: il terzo progetto del gruppo dietro Love e Slow
Mary nasce infatti come un locale completamente dedicato all’asporto. Niente tavoli, nessuna formula da brunch o caffetteria classica: qui tutto è pensato per essere preso al bancone e mangiato in giro per il quartiere o seduti in piazza. Siamo in pieno centro storico, zona non semplice come abbiamo detto più volte, ma che non scoraggia il gruppo: “Ci siamo subito innamorati dell’idea di portare qualità, ricerca e artigianalità in una piazza così bella. La nostra speranza è che Mary possa contribuire insieme ad altre piccole realtà già presenti in zona, a rendere Monti, e in particolare la sua piazzetta, un luogo di incontro per i romani che cercano qualità e bellezza, dando loro un motivo in più per riprendersi spazi, momenti e vita del centro storico, oggi spesso destinati più al turismo”, raccontano i soci Martina Salibra, Elisa Ruscino e Pier Antonio Siragusa.
La proposta di Mary: viennoiserie, croissant toast e pasticceria gelato
La proposta ruota attorno a tre linee principali, che raccontano abbastanza bene anche l’evoluzione del gruppo. La prima resta quella della viennoiserie (con prezzi dai 2 ai 5 euro), terreno su cui Love si è costruito buona parte della sua identità. Il lavoro della pastry chef Giulia Ronci continua quindi con nuovi pain suisse al pistacchio e gianduia, due signature inediti e parte della linea classica come il cinnamon roll.
La seconda anima del progetto sono invece i croissant toast (7-8 euro) sviluppati dallo chef Simone Oriti. Fette spesse realizzate con impasto da croissant, scaldate fino a diventare croccanti all’esterno e molto morbide dentro, farcite con ingredienti che guardano a una tradizione piuttosto concreta: cotto e formaggio, pollo ai peperoni, scarola e formaggio, frittata di patate e cipolla. Anche qui, però, la differenza la fa soprattutto il lavoro sulla materia prima e sui fornitori, tra nomi come Bottega Roccia e Beppe e i Suoi Formaggi (che ha aperto una nuova sede a San Giovanni), oltre a salse e preparazioni fatte in casa.
Mary nel Rione Monti a Roma punta su asporto, ricerca e gelato firmato Stefano Ferrara
La parte più nuova di Mary è però quella sviluppata insieme a Stefano Ferrara, uno dei nomi più centrali quando si parla di gelato contemporaneo a Roma e in Italia. Ferrara, con Formaessenza (qui il nostro articolo), negli ultimi anni ha lavorato su un’idea di gelateria molto lontana dal modello più tradizionale, costruendo un percorso fatto di ricerca tecnica, consistenze e stratificazione del gusto. E il lavoro fatto insieme al gruppo Love sembra andare nella stessa direzione. “Le collaborazioni migliori nascono quando si condividono gli stessi valori – spiega il maestro gelatiere -. In Mary ho trovato un gruppo di lavoro giovane, motivato e aperto al confronto, con una forte attenzione alla qualità e una grande energia progettuale. Ho apprezzato la volontà di costruire un’offerta contemporanea mantenendo sempre al centro il prodotto, la ricerca continua e il rispetto per chi lo consuma”. Insieme hanno sviluppato una linea di “pasticceria gelato” (3,5-4,5 euro) che va oltre il cono e la coppetta. Il gelato diventa la base attorno a cui costruire proposte più articolate: barattoli con creme, croccanti e altre preparazioni, biscotti gelato, oppure il gelato come farcitura del croissant da mangiare passeggiando.
Completa l’offerta una selezione da bere disponibile durante tutta la giornata tra succhi Colzani, kombucha, birre Ritual Lab e cocktail firmati Cosetta. Tutto in una fascia oraria molto ampia, dalle 8.30 alle 23.30, seguendo quella dimensione di consumo fluido che ormai accompagna molti dei progetti gastronomici più interessanti della città.
Mary – Microforno e Gelateria. Piazza della Madonna dei Monti 10, Roma. Instagram
Aperto tutti i giorni
[TUTTE LE FOTO SONO DI ANDREA DI LORENZO]