Cheebo a La Rustica è la smashburgeria artigianale aperta nell’aprile 2025, nella periferia est di Roma. A meno di un anno e mezzo dalla nascita del progetto, i suoi ideatori sono pronti a lanciare un nuovo laboratorio per rendere la produzione ancora più sostenibile.
Se La Rustica negli ultimi due anni è diventata una meta di destinazione gastronomica per gli amanti di smash burger e pollo fritto il merito è di tre ragazzi che hanno deciso con caparbietà di investire in questa parte della periferia romana, che li ha visti nascere, crescere, partire e poi tornare. Era il giugno 2025 quando in questo articolo vi parlavamo del progetto di Cheebo, da poco avviato da Flavia, Jacopo, Matteo, che avevano le idee molto chiare allora come oggi: dimostrare che anche nelle zone più marginali della città possono nascere posti belli, dove incontrarsi, stare insieme e sentirsi parte di qualcosa.
A distanza di nemmeno un anno a mezzo, l’obiettivo è stato raggiunto e loro, con l’umiltà che li ha sempre contraddistinti, sono pronti a crescere con l’apertura di un nuovo laboratorio, a 500 metri dall’hamburgheria, dove gestire la produzione, nel rispetto dell’artigianalità e della circolarità, due elementi chiave cui non sono mai venuti meno. Dietro a questa scelta c’è anche la decisione di rispondere alle esigenze di tutti coloro che vorrebbero provare i loro prodotti attraverso il delivery, che avevano bloccato lo scorso settembre perché insostenibile a fronte della grande richiesta. La nuova location, operativa da maggio, è uno spazio dove non mancano alcune novità, come Flavia anticipa a Puntarella Rossa: “Siamo pronti ad autoprodurci le verdure attraverso la coltura idroponica. Qui sarà anche il punto da cui partirà il delivery“.
Il nuovo laboratorio di Cheebo a La Rustica
Sono lontani i tempi in cui l’hamburger era per antonomasia il junk food più temuto da ogni genitore. Oggi sappiamo bene che c’è vita oltre il puro assemblaggio degli ingredienti, con molti addetti al settore che guardano all’artigianalità come condizione imprescindibile di ogni proposta. Tra questi ci sono i ragazzi di Cheebo, partiti da un menu essenziale, costruito attorno a panini fatti bene, che ora fanno un ulteriore scatto verso l’autoproduzione. “Lo street food negli anni ha acquisito dignità, anche se certi clienti non si rendono conto che un panino ben fatto ormai è un piatto – aggiunge Flavia -. Noi facciamo tutto da zero, il nostro è un prodotto interamente costruito e, per garantire la qualità che mettiamo sempre in tutto, abbiamo deciso di aprire un laboratorio perché crediamo sempre che ci si possa migliorare, evitando di appiattire l’offerta”.
L’attenzione principale è rivolta al pane: “Abbiamo deciso di dargli una casa dignitosa. Lo producevamo in una cucina piccolina, adesso è fatto in laboratorio la mattina”. Un altro spazio è dedicato alla preparazione del resto della linea (dai condimenti alle salse), non senza una parte riservata alla sperimentazione, come nel caso dei lievitati dolci, dal cinnamon roll al cinnamon bun. “In estate faremo anche un viaggio a New York con lo staff per perfezionarci”.
La novità più interessante resta quella legata ai vegetali, che saranno autoprodotti nel laboratorio attraverso delle serre idroponiche, per evitare lo scarto di quelle comprate, che era notevole. Si parte con jalapeño e lattuga: “In questo ultimo caso, vogliamo arrivare a utilizzare tutte le parti del cespo, avviando una produzione controllatissima, che riduca distanze e trasporti. Abbiamo studiato, ma siamo convinti che poi si impari molto facendo”.
Il rapporto viscerale con la periferia romana
La nascita del nuovo hub è anche l’occasione per fare il punto su quello che il locale ha rappresentato per questa borgata, dove forse fino a qualche anno fa sarebbe stato difficile veder circolare abitanti sopraggiunti anche dal centro storico (dettaglio di cui vanno piuttosto fieri), così come è stato con uno degli ultimi eventi organizzati in collaborazione con un running club romano. “La Rustica resta un grande paese, una comunità – ci confessano i tre amici -. Siamo particolarmente contenti e stupiti del fatto che siamo riusciti a far conoscere il locale e a creare soprattutto un rapporto di fiducia. Il fatto che le persone tornino una, due, tre volte ci rende felici”. Al di là della retorica trita e ritrita sulla periferia, i ragazzi di Cheebo hanno scelto di provare a fare la loro parte, contribuendo ad arricchire questo “fazzoletto di terra spesso dimenticato dalle autorità, fornendo un servizio che vada oltre quelli base”.
Come e quali sono i panini di Cheebo a La Rustica
“Proudly made in La Rustica”: con queste cinque parole Flavia, Jacopo e Matteo avevano lanciato sul mercato i loro panini, definiti “di carattere”. Ieri come oggi, la ricetta resta la stessa: “Selezioniamo le nostre materie prime in funzione della qualità, privilegiando il più possibile piccoli produttori e realtà locali per fare rete“. L’ispirazione arriva dal mondo: “Gli spunti nascono anche dai viaggi che facciamo, osservando culture, ingredienti e modi diversi di intendere il cibo”. Da Cheebo i voli pindarici negli abbinamenti non sono il target perseguito. Le combinazioni non sono complicate e nessun elemento è inserito “solo per fare scena”.
Quello che più interessa agli ideatori del progetto è che un panino sia equilibrato, riconoscibile e preparato per funzionare quando si mangia. A una salsa che è di moda, preferiscono investire su un buon potato bun artigianale e il burro fatto in casa. Al centro della proposta restano i classici dello street food come burger e smash burger. Per i primi, c’è quello con pollo fritto e insalata coleslaw (9 euro) o il pulled pork (10); e ancora, una versione vegana con tofu affumicato fritto (9); per i secondi, si guarda sempre al classico con l’Oklahoma (american cheese e cipolla smashata, 6,5) o al Crispy (bacon e cipolla, 7,5). Altri protagonisti del menu sono le patatine fritte, i tender di pollo e le polpette di trippa. Poche cose, fatte bene, con l’obiettivo finale di dare vita a un prodotto che sia prima di tutto identitario, nella sua costante ricerca di artigianalità.
Cheebo. Via Aretusa, 6, La Rustica – Roma. Tel. 351 759 8556. Sito. Instagram.