Salotto Valadier a Fiumicino è il ristorante di pesce aperto da tre giovani imprenditori su via della Torre Clementina: un ambiente elegantemente vintage e una cucina di mare che punta sul pescato locale.
Francesca Carli, Matteo Camodeca e Andrea Ragno sono i tre giovani ideatori di Salotto Valadier a Fiumicino, lungo via della Torre Clementina ormai diventata una strada in cui di indirizzi di qualità ce ne sono parecchi, andando a trasformare il comune del litorale romano in un vero e proprio polo gastronomico.
Salotto Valadier nasce sulla scia di un altro locale che i tre hanno aperto, sempre a Fiumicino: Azul, un vivace chiosco sulla spiaggia, dove però la cucina è da ristorante e dove si può mangiare direttamente coi piedi sulla sabbia, accompagnati dalla musica e dal rumore delle onde. Complice la riuscita di questo primo progetto (che, per natura, è stagionale), i tre decidono di inaugurare un ristorante per tutto l’anno, e così a inizio dicembre 2023 aprono le porte di Salotto Valadier (lo avevamo segnalato qui).
L’ambiente vintage (ma elegante) di Salotto Valadier a Fiumicino
Il nome ha un doppio richiamo. “Salotto perché vogliamo ricreare proprio l’atmosfera di un salotto di casa“, fanno sapere. Un ambiente dall’animo vintage, con sedute e divanetti che ricordano le case di un tempo, pareti con pietre a vista (in una sala, infatti, è stata recuperata l’originale conformazione dei muri della struttura, datata fine ‘800), vistosi lampadari, specchi e quadri dalle massicce cornici, tovaglie di pizzo, piatti antichi. Valadier, invece, è un omaggio all’architetto che ha progettato il palazzo.
Tra spazio esterno (ma coperto e riscaldato) e tre sale interne (di cui una con bancone bar, anche per il dopocena, e una più piccola, adatta a eventi provati), il ristorante dispone di circa 60 coperti.
Cosa si mangia da Salotto Valadier a Fiumicino
A capo della cucina c’è lo chef Simone Chindamo, insieme a Davide Leone. Un duo altrettanto giovane che ha realizzato un menu in linea con lo stile del ristorante, quindi niente di troppo elaborato: piatti puliti, per mettere in risalto la materia prima e il pescato quotidiano, ma con qualche tocco personale, specialmente nei fuori menu che vengono proposti ogni giorno.
Si può ordinare alla carta oppure scegliere il percorso degustazione (7 portate a 75 euro). Tra i piatti del momento troviamo il polpo su vellutata grezza di ceci al lime e rosmarino (14 euro), seppia locale e carciofi croccanti (15) e piatti immancabili come il sauté di cozze (10), carpaccio del giorno (15) e ancora crudi (38 euro) e una selezione di ostriche (4-7 euro al pezzo). Tra i primi ci sono il tradizionale spaghetto alle vongole veraci (18) e il risotto con assoluto di gambero rosso, salsa di datterino arrosto e crumble al cacao (25). Si prosegue con grigliata mista (28) e spigola alla cacciatora, vellutata di patate e curcuma (25).
Alla carta dei vini ci ha pensato Francesca, che è anche sommelier ed è figlia di Carmine Carli, proprietario delle Brocchette, sempre a Fiumicino (ve ne abbiamo parlato qui). Ha messo a punto una proposta non troppo ampia, ma che tocca buona parte delle regioni d’Italia, con prevalenza di bianchi e bollicine, e una piccola selezione dedicata ai vini esteri, con qualche referenza francese (Champagne compreso) e incursioni dalla Nuova Zelanda e Sud Africa.
Salotto Valadier. Via della Torre Clementina 90, Fiumicino (RM). Tel. 06 5710 3917. Sito
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena