Rapana venosa, il mollusco che la chef Chiara Pavan del ristorante Venissa ha portato a Masterchef 13 è una specie aliena che ha invaso l’Adriatico.
Nella puntata di Masterchef Italia 13 andata in onda l’8 febbraio, tra gli ospiti che hanno messo alla prova gli aspiranti chef c’è stata anche Chiara Pavan, alla guida – insieme al compagno Francesco Brutto, del ristorante – 1 stella Michelin e stella verde – Venissa sull’isola di Mazzorbo, nella laguna veneta.
La chef, nota per la sua cucina che lei stessa definisce ambientale, ha portato due “specie aliene” del Mare Adriatico: il granchio blu, ormai noto, e la rapana venosa. Ed è proprio questa che si è rivelata di difficile gestione per alcuni concorrenti.
Che cos’è la rapana venosa
Come spiega la chef Pavan, la rapana venosa è arrivata nell’Adriatico dal mare del Giappone, attraverso le barche dei pescatori, e qui ha trovato un ambiente a lei adatto e, proprio come il granchio blu, ha invaso l’Adriatico e la laguna veneta.
“Mai sentito parlare della rapana”, dicono preoccupati i concorrenti alla vista del mollusco. Ma la chef Pavan passa alle spiegazioni più dettagliate. La rapana si ciba di cozze, di vongole e delle specie native dei nostri mari. Si distingue per il suo guscio grande e robusto.
“Quello che penso, anche rispetto al granchio blu, è che sia opportuno mangiare queste specie, piuttosto che cercare delle specie che forse stanno sparendo”, dice la chef. E infatti sia il granchio blu che la rapana sono due ingredienti che troviamo nei piatti del ristorante Venissa.