Bar Mare Milano, crudi, ostriche e pesce di qualità dal Sud: prezzi e menu Perché certi ristoranti abbiano il vezzo di farsi chiamare bar, non è chiaro. Quello che è chiaro è invece il secondo termine del nome del locale: mare. Bar mare è dunque un ristorante di pesce, aperto nel maggio 2017 in corso Lodi, al posto di un’officina. Una bella sorpresa, per una formula semplice che offre una cucina con grandi materie prime e un locale accogliente, intimo, perfetto per una cena di coppia e per piccoli gruppi di amici.
La cucina è a vista e si caratterizza per cotture brevi e delicate, con pochi grassi e poco sale. Una cucina mediterranea che dà ampio spazio ai crudi di pesce. Ai fornelli ci sono Marco della Pietra, di Maiori (Costiera Amalfitana) e Fabrizio Avallone, di Martina Franca (Taranto).
Le materie prime sono selezionate attentamente, anche perché i proprietari fanno parte di Food Heroes, associazione che unisce piccoli produttori di qualità. La cucina, come prescrive la moda, è a vista e consente di vedere all’opera gli chef.
Il locale si sviluppa per lunghezza, con molti tavoli in doppia fila, un po’ troppo ravvicinati (l’ultimo, tra l’altro, sbatte con la cantinetta dei vini, alla quale attingono i camerieri). C’è anche qualche sgabello per sedersi al bancone. Pavimenti di legno, pareti bianche, come le tovaglie, e sobrietà, senza freddezza.
Il menu contempla una prima sezione dedicata ai crudi: ostriche Fines de Claire (5 euro), tartare di gamberi rossi di Mazara e maracuja (18), tartare di scampi marinati (18), carpaccio di ricciola e chutney di mango (18), battuto di capesante scottate al pepe di Giava e uova di salmone (16).
Tra gli antipasti segnaliamo il mezzo astice in padella alla crema di peperoni (18 euro), il polpo bruciato con friggitelli (16), il cuoppo di crocchette di baccalà (12) e la parmigiana di zucca e orata con latte di gorgonzola (16).
Ed eccoci ai primi: spaghetti alla chitarra freschi con vongole, bottarga e limone (16); linguine con gambero crudo di Mazara (straordinari, 18), ravioli brasati con ragù di gallinella (16) e passatina di ceci con funghi porcini e gamberi (16) scottati.
Molta scelta tra i secondi. Segnaliamo solo il pesce castagna (22), il San Pietro con porcini (28) e il baccalà al vapore con crema di fagioli (22).
Carta dei vini ricca e originale, con qualche bottiglia di naturale.
Da migliorare il servizio, ingrugnito e poco sorridente.