Expo Rurale a Firenze: la panzanella come terreno di sfida tra blogger. Lo chef Marco Stabile, ideatore e arbitro della gara, ci spiega perché e cosa si aspetta dai concorrenti. Panzanella mon amour. Quello a base di pane raffermo, pomodori, basilico e cetrioli (ma anche di tanti altri ingredienti, da aggiungere a volontà) è uno dei piatti di recupero più amati e conosciuti della tradizione toscana, immancabile nei pic-nic o nelle tavolate estive. Che, adesso, diventa anche l'oggetto di un duello tra food blogger: l'appuntamento è a Expo Rurale, la grande manifestazione dedicata alla campagna in programma al parco delle Cascine di Firenze dal 18 al 21 settembre. Ad avere l'idea non poteva che essere un'autorità in materia come Marco Stabile, chef di Ora d'aria, il ristorante stellato di via dei Georgofili celebre per le sue innovative rivisitazioni di piatti della tradizione. In palio, per chi presenterà la panzanella più sorprendente, un'intera giornata al suo fianco, nella cucina del locale.
Chef, perché proprio la panzanella?
"Perché è una ricetta così nostra, così semplice, così rurale. E allora perché non domandarsi come trasformarla in qualcosa di nuovo?".
Anche lei si è messo alla prova con questo piatto?
"Certo, e l'ho proposto in migliaia di maniere: liquida, fritta, o sperimentando nuovi ingredienti a seconda della stagione. La base della mia cucina è sempre il territorio".
Ma quali sono gli ingredienti che non possono mancare per una panzanella che si rispetti?
"Il pomodoro, naturalmente, e poi aceto, cetriolo, basilico, pane, olio. Ma poi, come facevano le nonne, si può aggiungere quello che offre l'orto: insalata, cipolle, carote e così via. L'importante è che, alla fine, il gusto resti riconoscibile. La variante di mia mamma, per esempio, prevedeva l'aggiunta di tonno sott'olio, per un effetto più sostanzioso".
Per un food blogger l'aspetto del piatto è un elemento essenziale. Ma la panzanella è una di quelle pietanze più buone da mangiare che da guardare…
"E' vero, la panzanella nasce come piatto di recupero, per sfruttare il pane avanzato durante la settimana. Non era certo un piatto elegante, da presentare alle feste. Ma, al tempo stesso, è un piatto molto variopinto, ricco di colori e consistenze, che credo offra molte possibilità di giocare".
Il vincitore avrà diritto a trascorrere una giornata nella sua cucina. Cosa farete?
"Parteciperà a tutto ciò che avviene quotidianamente dietro le quinte di un ristorante. Si renderà conto della velocità, dello stress e di tanti altri aspetti che per chi non è mai stato 'dall'altra parte' sono difficili da immaginare. Credo che alla fine chi vincerà cambierà un po' il suo modo di parlare dei ristoranti. E' un esperimento che ho già provato con tanti clienti, e i risultati sono stati molto divertenti".
Info: Expo Rurale, parco delle Cascine, dal 18 al 20 settembre, ore 10-20, ingresso libero Sito
Ora d'Aria, v. dei Georgofili 11r, tel. 055/2001699 Sito
