Support Japan, parla Kotaro Noda

 Per prima cosa ci tiene a chiarire che ''non si corre nessun pericolo'' contaminazione e che anzi, a maggior ragione dopo il disastro che ha colpito il suo Paese, bisogna continuare ad andare a mangiare giapponese: ''Tutti i ristoranti giapponesi in Italia – assicura – usano prodotti locali, pesce pescato per la maggior parte nel Mediterraneo. E in ogni caso, se qualche prodotto e' stato importato dal Giappone, e' arrivato di certo prima dell'11 marzo''. Tokaro e' in pena per la sua gente. ''Quando e' successo – ricorda – guardavo ogni giorno tutti i programmi possibili, e mi faceva male il cuore vedere quelle immagini. Poi ho chiamato un amico, che vive proprio nella zona colpita dal sisma, che mi ha raccontato la tragedia della sua famiglia''. Ed e' stata proprio quella la 'molla' per decidere di fare qualcosa qui, mettendo in gioco la cosa che sa fare meglio, cucinare. ''All'inizio ero da solo. Poi, anche con l'aiuto del mio amico e chef romano Francesco Pesce, sono riuscito a coinvolgere 17 cuochi che da anni lavorano in Italia'' che il 17 aprile cucineranno specialita' della tradizione italiana e giapponese, per raccogliere fondi da destinare al paese distrutto dal terremoto. Un evento ''dai costi bassissimi'' assicura Pesce, grazie alla sensibilita' di ''Comune, Regione Lazio e Gambero Rosso'' e che permettera' da un lato di inviare finanziamenti alle aree devastate, dall'altro di ''diffondere la cultura della cucina giapponese, attraverso il mix con quella italiana''.

 

Kotaro porterà in tavola qualcuno dei suoi piatti dalle sfumature particolarissime, che mixano, senza imbarazzi, prodotti italiani e sapori orientali.

''Sono arrivato in Italia – ricorda – per imparare la cucina italiana, senza dubbio una delle più importanti e raffinate del mondo''. Ma ''mentre apprezzavo sempre di più i segreti della tradizione della Penisola, ho capito che non lo potevo fare, che non potevo nascondere le mie origini e la mia sensibilità". Cosi' ha iniziato a ''mischiare'' le ricette della sua terra con i piatti italiani ''e – dice – ho scoperto che veniva meglio. Gli incroci riescono particolarmente nei dolci''. Come quelli a base di creme di legumi: ''In Giappone però si usano molto i fagioli rossi. Qui ho iniziato a sperimentare, con le materie prime italiane, i fagioli, ma anche i ceci, le lenticchie''. Quelli che vengono fuori sono così ''piatti tipicamente giapponesi, ma dal sapore tutto italiano''. 

 

E la clientela ha mostrato di apprezzare la miscela di gusti e tradizioni, perché, secondo Kotaro, ''nel mondo globalizzato, dove le persone sempre più spesso crescono in famiglie dalle origini miste'' c'e' maggiore apertura verso le influenze delle cucine di altri Paesi, ''non solo quella giapponese, ma quelle di tutto il mondo''. Italia e Giappone, però, condividono una ''alta tradizione di cucina'' che ''si mischia bene, perché sono scuole che hanno lunga storia e molta profondità''.