Cena da San Martino Pizza&Bolle a Roma. Continua la serie di cene organizzate da Puntarella Rossa in alcuni dei locali premiati come Puntarella d’Oro 2024, ovvero le migliori nuove aperture in città nell’ultimo anno.
Il secondo appuntamento è fissato per lunedì 8 aprile 2024 da San Martino Pizza&Bolle, premiato nella categoria “Pizzeria”. San Martino è l’insegna del gruppo Pizza & Bolle nata a marzo 2023 e dedicata alla pizza romana, in versione contemporanea. Durante la serata, il pizzaiolo Alessio Muscas e lo chef Francesco Azzaretto racconteranno le loro creazioni, dall’impasto ai topping, passando per i fritti: un viaggio andata e ritorno nell’universo di San Martino, dove anche le bollicine hanno un ruolo centrale. Lunedì 8 aprile sarà infatti possibile scoprire lo studio dietro i vari abbinamenti proposti tra pizza e bolle.
Il menu della cena da San Martino Pizza&Bolle a Roma:
Antipasto a scelta tra
Supplì classico o Supplì cicoria e salsiccia
Degustazione di pizza
Pizza Tre Pomodori+1
Pizza Capricciosa
Pizza Tortellino
Dolce
Zeppoline con nutella
Prezzo: 30 euro (acqua inclusa – bevande escluse) – 35 euro con tre calici di bolle in abbinamento
Dove: San Martino Pizza&Bolle, Lungotevere di Pietra Papa 201, Roma. Tel. 06 558 4801
Le prenotazioni vanno effettuate direttamente al sito del locale (la sala interna è riservata all’evento)
San Martino Pizza&Bolle a Roma
Sei soci in totale, ma tre volti operativi del gruppo Pizza&Bolle, ovvero Jessica Ciaralli, Cristiano Ciaralli e Riccardo Squillace. Alla guida della cucina di San Martino, invece, ci sono il pizzaiolo Alessio Muscas e lo chef Francesco Azzaretto, in costante dialogo tra loro per portare a tavola prodotti equilibrati nei sapori e sempre caratteristici, in una costante ricerca e attenzione alle materie prime. La pizza romana di Alessio Muscas nasce da un impasto realizzato con biga al 60% con farina 0 versatile oirz di origine italiana, 60% idratazione e un totale di 36 ore di lievitazione, steso a mano e cotto in un forno elettrico Neapolis by Moretti. “La mia pizza romana è contemporanea perché è stesa a mano, quindi presenta una leggera alveolatura, una struttura importante rispetto alla pizza fina romana tradizionale, ed è quindi un prodotto artigianale con una maggiore idratazione. Il bordo è supercroccante, con la parte centrale più ‘morbida’ che fa sentire bene l’impasto al morso“, spiega il pizzaiolo.
Da Pizza & Bolle (quindi in tutti i locali del gruppo, che al momento sono tre) i topping delle pizze e i ripieni dei fritti sono creati e studiati dallo chef Francesco Azzaretto. “Realizzare una ricetta da inserire su una pizza è molto diverso rispetto al classico servizio al piatto: l’impasto ha già una sua struttura ben definita, è tutta una questione di equilibri tra gusto, misure, quantità e consistenze“. racconta lo chef.
Accanto a pizza e fritti ci sono ovviamente le bolle. Nelle pizzerie di Pizza & Bolle è presente infatti una carta di bollicine davvero importante, con più di 100 referenze provenienti da tutto il mondo: Champagne, Franciacorta, Trento DOC, rifermentati. Una carta ricca e ben strutturata, con etichette suggerite accanto ad ogni pizza in menu, per proporre agli ospiti pairing ideali.
San Martino Pizza&Bolle. Lungotevere di Pietra Papa 201, Roma. Tel. 06 5584801.
Prenotazioni al sito