L’Elementare arriva a Casal Bertone, Roma Est. Apertura il 5 settembre per il progetto di successo di Federico Feliziani e Mirko Rizzo e la loro pizza romana bassa e scrocchiarella, che conta ora sei sedi in città.
L’Elementare apre a Casal Bertone, nella zona est della città (l’avevamo già accennato qui). Dal 5 settembre la pizzeria romana è in piazza Santa Maria Consolatrice 1, con una nuova sede che porta la sua pizza romana al piatto, bassa e scrocchiarella. Una scelta che dice qualcosa anche del modo in cui il progetto è cresciuto negli ultimi anni: non soltanto nuove aperture in zone centrali o già abituate a intercettare il pubblico gastronomico, ma una presenza sempre più capillare dentro la città.
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L’Elementare cresce a Roma, quartiere dopo quartiere: il 5 settembre arriva a Casal Bertone
Casal Bertone ha infatti un’identità piuttosto precisa e una vita di quartiere ancora molto presente. Non è una zona che negli ultimi anni sia stata particolarmente interessata da una concentrazione di grandi insegne della ristorazione: l’idea è quella di portare una pizzeria conosciuta anche fuori dal quartiere in un contesto più quotidiano, senza trasformare il locale in un indirizzo pensato esclusivamente per attirare pubblico da tutta Roma. Un passaggio interessante per un gruppo che, in pochi anni, è riuscito a costruire un’identità piuttosto riconoscibile. L’Elementare nasce nel 2020 con Parco Appio, inizialmente con un progetto stagionale. L’imprenditore Federico Feliziani e il pizzaiolo Mirko Rizzo avevano immaginato una proposta di pizza romana tonda semplice e immediata, pensata per accompagnare la stagione estiva. Quella che doveva essere un’esperienza temporanea si è trasformata prima nella sede di Trastevere e poi in un percorso di crescita che ha portato alle aperture di Tuscolana, Testaccio e San Giovanni.
Un successo che ha richiesto la necessità di capire come crescere senza perdere il controllo sul prodotto. Per una pizzeria con più indirizzi, mantenere la stessa qualità non significa semplicemente ripetere una ricetta: servono procedure condivise, formazione, organizzazione della cucina e un lavoro costante sulla materia prima. L’Elementare ha scelto quindi di rendere replicabile il proprio metodo di lavoro, lasciando però a ogni sede una parte della propria identità. Ed è probabilmente uno degli aspetti più interessanti della crescita del progetto. La pizza resta la stessa, o comunque riconoscibile, ma i locali non sono copie l’uno dell’altro. Anche la scelta delle zone contribuisce a definire il carattere delle diverse sedi: Trastevere, Testaccio, San Giovanni, Tuscolana e ora Casal Bertone sono quartieri con pubblici, abitudini e atmosfere differenti. La nuova apertura si inserisce in questa logica, con un locale costruito intorno alla dimensione della piazza e della vita quotidiana del quartiere.
Le pizze de L’Elementare nella nuova sede di Casal Bertone a Roma
E veniamo alla nuova sede. All’interno ci sono circa 60 posti, distribuiti su tre vetrine, con un progetto che mantiene alcuni elementi riconoscibili degli altri locali, tra cementine e punti luce caldi. Il menu riprende gran parte delle pizze che hanno accompagnato la crescita de L’Elementare, alternando i grandi classici a proposte diventate ormai identificative della pizzeria. In carta quindi Margherita (9 euro), Napoli (12), Fiori e Alici (12), Boscaiola (11) e Salsiccia e Cicoria (11), insieme a pizze come la Marinara Doppia (13), con pomodoro giallo, alici e peperoncino, la Datte Foco (14), con sugo alla ’nduja, ventricina e provolone del Monaco, e la Parmigiana de Noantri (15), con melanzane, stracciatella di burrata e pomodorini semidry.
Per Casal Bertone, però, sono previste anche alcune pizze create appositamente per la nuova sede. È qui che il rapporto con il quartiere entra direttamente nella proposta gastronomica, con ricette costruite intorno a sapori e riferimenti della cucina romana. Accanto alle pizze ci sono i fritti (2,50-4 euro) e la proposta di birre.
L’Elementare – Casalbertone. Piazza Santa Maria Consolatrice 1, Roma. Sito
Apertura dal 5 settembre.