Micro Trattoria è la nuova apertura al Mercato Trionfale a Roma: cucina regionale italiana, piatti semplici e prodotti acquistati direttamente dai banchi del mercato.
Al Mercato Trionfale c’è una nuova insegna aperta in questa caldissima estate. Si tratta di MICRO Trattoria, un progetto che nasce con l’idea di portare in tavola una cucina semplice, senza complicazioni, legata alla tradizione italiana e ai prodotti acquistati ogni giorno direttamente al mercato. Una nuova trattoria pensata per chi vive nel quartiere e anche per chi arriva al mercato da “turista”.
Dietro questo nuovo progetto c’è Alessandro Salviani, che dopo l’esperienza di Chefbox ha scelto di ripartire con una sua idea di cucina.
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Prima Chef Box, oggi Micro Trattoria: il nuovo progetto di Alessandro Salviani
“Sono sempre stato appassionato di cucina“, ci racconta Salviani. Una passione che, a un certo punto, lo ha portato a cambiare completamente strada. Infatti, continua: “ho mollato il mio lavoro che svolgevo da circa 10 anni, come responsabile di un’agenzia pubblicitaria. L’ho lasciato tre anni fa per aprire Chefbox qui al mercato, con il mio ex socio“. Un’esperienza che gli ha permesso di trasformare una passione in un mestiere e soprattutto di imparare sul campo. “Io ho sempre cucinato, però stando vicino a lui ho imparato le tecniche giuste per la ristorazione, non quelle casalinghe“. L’ex socio (Daniele Guidoni), infatti, proveniva già dal mondo della ristorazione. “Dopo tre anni non sapevamo se continuare qui o fare altro. Quindi lui ha dato vita ad un ristorante, mentre io sono rimasto, negli stessi spazi di Chefbox, aprendo MICRO Trattoria“. Un nuovo nome, una nuova identità e un progetto costruito interamente da capo. L’idea di Salviani è quella di una cucina legata alla tradizione ma libera di attraversare diverse cucine regionali italiane.
Cosa si mangia da Micro Trattoria a Roma
“Una cucina tranquilla, senza vezzi, piatti semplici con un minimo di elaborazioni”. Un’idea che trova riscontro anche nel menu. Ci sono i grandi classici della tradizione romana (6,9 euro per la versione small, 9,90 euro per la versione large), dai tonnarelli alla carbonara alle mezze maniche all’amatriciana, passando per i tonnarelli cacio e pepe, ma anche piatti che guardano ad altre tradizioni italiane, come le mezze maniche alla norma con ricotta salata (10 euro).
Tra i secondi, una proposta altrettanto semplice e riconoscibile, con salsiccia alla griglia e patate al forno (10 euro) o i filetti di orata alla mugnaia e verdure rosolate (13 euro). La carta è breve, destinata a cambiare e ad accogliere anche qualche proposta fuori menu: “Mi piace cambiare, ma le polpette di bollito sono il cavallo di battaglia che rimarrà fisso in carta”, racconta Alessandro, spiegando che alcuni piatti nascono direttamente dalla spesa giornaliera al mercato.
Dentro il Mercato Trionfale, con i prodotti acquistati direttamente dai banchi
Il rapporto con il Mercato Trionfale, del resto, non è soltanto quello di un luogo che ospita il locale. È parte integrante del progetto. Tutte le materie prime che Alessandro utilizza in cucina vengono acquistate qui (il guanciale arriva da Bottega Roccia, la pasta fresca da Il Pastarolo, il pesce dalla Pescheria Damiani) e ha scelto di rendere visibile questo legame anche ai clienti: all’interno del box, infatti, un cartello indica i banchi dai quali provengono i prodotti utilizzati. Una decisione che permette di seguire quello che offre quotidianamente il mercato e, allo stesso tempo, di creare un rapporto diretto con i suoi commercianti. Per chi viene a mangiare da MICRO Trattoria, significa anche poter conoscere la provenienza delle materie prime e, volendo, continuare l’esperienza facendo la spesa direttamente tra i banchi.
MICRO Trattoria ha aperto le sue porte al pubblico a fine agosto e dal 1° settembre è operativa a pranzo, dal lunedì al sabato, mentre il venerdì è prevista anche l’apertura serale. Una formula che potrebbe evolversi nei prossimi mesi, anche perché per il momento Alessandro gestisce tutto da solo, dalla cucina al servizio.
MICRO Trattoria – Mercato Trionfale. Via Andrea Doria, Roma. Instagram