Baccio e i Gradini è la pizzeria di quartiere dell’Aventino a Roma con spazio esterno e tavoli all’aperto, ideali per la bella stagione. Qui si può trovare pizza napoletana, fritti e una proposta pensata tra aperitivo e cena.
All’Aventino, Baccio e i Gradini (ne avevamo parlato all’apertura, alla fine del 2021) è una di quelle pizzerie che negli anni hanno trovato una propria stabilità, senza bisogno di cambiare rotta. Il progetto di Fabio Spada continua a muoversi su un lavoro costante su impasti, materie prime e proposta, e con la primavera aggiunge un elemento in più: il gradevole spazio all’aperto, oggi ampliato fino a circa 70 coperti.
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Il dehors e i tavoli all’aperto per la bella stagione
Il dehors diventa così centrale, una sorta di piccolo giardino urbano dove fermarsi sia per cena sia per qualcosa di più informale, tra fritti, pizze e calici. Una direzione che si lega anche all’evoluzione della pizzeria stessa, sempre più aperta a momenti diversi della giornata.
Il contesto resta quello di un locale costruito su basi solide. Al forno c’è Giovanni Lombardi, con una pizza di ispirazione napoletana che punta su equilibrio e leggerezza: lunghe lievitazioni, buona idratazione e una cottura che restituisce un prodotto riconoscibile, con il giusto contrasto tra morbidezza e croccantezza.
Fritti, Margherite e Gradini: la proposta di Baccio a Roma
Con la bella stagione cambia anche la carta, che guarda alla stagionalità senza forzature. Tra le novità per le pizze troviamo la Genovese di Tonno, con stracotto di cipolla, tonno fresco, fiordilatte, pesto di rucola, pecorino di Moliterno, e la Carciofi e guanciale, con crema di carciofi alla romana, carciofi saltati, fiordilatte, guanciale di mora romagnola. Accanto, altre proposte che si muovono tra registri diversi, ma sempre con un’impostazione chiara e leggibile. Presenza fissa, fin dall’inizio, la selezione delle Margherite, dove la pizza più classica viene presentata in ben sei varianti differenti (8-11 euro).
Poi ci sono i Gradini (dai 4,5 ai 6 euro), ormai tratto distintivo della casa: panfocacce dalla doppia consistenza, prima cotte al vapore e poi ripassate in forno, pensate più come piatti veri e propri che come semplici antipasti. Anche qui, stagionalità e ingredienti vanno insieme, come il gradino alla vignarola, con carciofi, fave, piselli e guanciale.
Aperitivo e cena nella pizzeria all’aperto a Roma
Un altro aspetto interessante è quello del bere. La carta dei vini non è ampia, ma costruita con coerenza: una selezione di etichette (prevalentemente italiane, più qualche referenza francese) pensata per accompagnare la pizza senza appesantire l’esperienza. È un segnale di come, ormai, anche in pizzeria il vino stia trovando uno spazio sempre più definito (ne abbiamo parlato a lungo, dal caso di Avenida Calò – sempre più ristorante – al grande lavoro di Daniele Mari da Clementina a Fiumicino), superando definitivamente l’idea che l’abbinamento si fermi alla birra.
Su queste basi si inserisce anche una proposta aperitivo sempre più strutturata. Dal tardo pomeriggio si possono ordinare fritti espressi (si va dai 3 ai 6 euro) e, poco dopo, pizze servite a spicchi da condividere, in una formula più informale che si adatta bene agli spazi esterni e al clima della stagione.
Baccio e i Gradini. Viale della Piramide Cestia 25, Roma. Tel. 351 8823737. Sito