Gelato al pecorino, la novità di Fatamorgana a basso contenuto di sale
La gelateria artigianale Fatamorgana di Roma e Cibaria Srl di Castel Gandolfo hanno dato vita all’impensabile, almeno finora: il gelato al Pecorino Romano Dop a bassa salinità, presentato con stile durante l’evento “Excellence Food Innovation” allo Stadio Olimpico di Roma il 24 novembre.
Seguici sui social – Facebook e Instagram
Il creatore di questo prodotto è Maria Agnese Spagnuolo, in collaborazione con Cibaria Srl, un’azienda storica che si occupa da dieci anni di ridurre la quantità di sale nella cucina romana e migliorare la dietetica alimentare.
Il Pecorino Romano Dop a bassa salinità Selezione Cibaria, naturalmente privo di lattosio, è prodotto con latte di montagna proveniente da pascoli estensivi, con il 3.8% di sale e una stagionatura di 20 mesi. La riduzione del 40% della quantità di sale è stata introdotta da Rocco e Priscilla Lutrario di Cibaria Srl, che hanno individuato zone di pascolo con una flora ricca di erbe e fiori.
La presentazione del gelato è avvenuta durante un dibattito sul “Pecorino Romano Dop Selezione Cibaria a bassa salinità. Gusto e salute in perfetta armonia”, coinvolgendo esperti come Domenicantonio Galatá, presidente dell’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina, e Fabio Bruni del Dipartimento di Scienze dell’Università Roma Tre.
Il gelato, realizzato con una lavorazione artigianale senza l’uso di addensanti o emulsionanti, è caratterizzato da un ridotto contenuto di zuccheri (18%) e una maggior quantità di grassi per esaltare le caratteristiche del pecorino. Ha un gusto intenso ma delicato, cremoso e con una leggera granulosità. Il gelato sarà presto disponibile in tutte le sedi di Fatamorgana.