Don pizza fritta napoletana a Roma. Il prossimo, dice, l’esperto pizzaiolo, “lo apriamo ad Ibiza” . Nell’attesa di un viaggetto caraibico, però, godiamoci la pizza fritta napoletana qui a Roma, per la precisione a Trastevere, in via San Francesco a Ripa: uno street food come si deve, che fa una sola cosa e la fa bene: la pizza fritta.
Un lungo e bellissimo bancone con i cuochi che immergono in grandi contenitori pieni d’olio bollente l’impasto.
E un bancone a muro dove appoggiarsi e gustare la pizza.
Naturalmente, purtroppo, non manca un tocco di folclore, con salami, aglio e pomodori che pendono dal soffitto a travi, sui muri a mattoncino.
Sembrerebbe un azzardo aprire un posto che fa solo pizza fritta, in epoca salutista.
Ma, si sa, gli studi sugli effetti del cibo son sempre un po’ aleatori (vedi l’ultima rivalutazione del fritto).
E dunque tuffiamoci senza paura in un pranzetto o cenetta a base di pizza fritta in questo bel localino tutto bianco.
L’impasto è quello noto: acqua, sale, farina e lievito. Si usano farine Caputo e di Manitoba, la lievitazione da 12 a 24 ore. Cambia il metodo di cottura: invece del forno a legna, qua ci sono grandi recipienti di metallo, chiamati foconi, nei quali l’impasto viene immerso in olio (di semi di arachide) bollente a 160 gradi.
Il menu di Don pizza fritta prevede sette tipi di pizze: Spaccanapoli (ricotta di pecora Romana DOP, cicoli di maiale, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe
Posillipo (Ricotta di pecora Romana DOP, salame napoletano, provola, pomodoro San Marzano DOP), Toledo (ricotta di pecora Romana DOP, prosciutto cotto, provola, pomodoro San Marzano DOP), Vomero (scarola saltata in padella con olive nere di Gaeta, capperi, uvetta e pinoli, provola), Chiaia (salsiccia di maiale, friarielli saltati in padella, provola), Vesuvio (pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico, pepe), Capodimonte (salsiccia di maiale, funghi champignon, mozzarella affumicata di bufala campana DOP, pepe).
I prezzi: tutte le pizze sono disponibili in versione ridotta, Sorriso, da 4 o 4,5 euro, o grande, Oro di Napoli, da 6 o 6,5 euro.
Ma ci sono anche le pizze fritte fuori menu. Noi ne abbiamo assaggiata una straordinaria: la Montanara, con il sugo di salsiccia. Un miracolo di morbidezza e di sapore, il paradiso dei sensi, con relativo senso di colpa, che rende il tutto ancora più eccitante.
I maestri pizzaioli di Don pizza fritta, entrambi con molte esperienze all’attivo a Napoli e fuori, sono il napoletano Maurizio Iannicelli e il milanese (che vive a Ibiza) Enrico Silanus.
Don, vera pizza fritta napoletana, via San Francesco a Ripa 103, Roma. Tel 06 581 1796. Sito