Le abitudini sono dure a morire, cosi ritrovandomi ancora una volta nella mia soleggiata terra e più in particolare nella bella località di mare, scenario incantato della mia infanzia, non posso fare a meno che prendere la vecchia bicicletta e iniziare un giro affascinante tra le viuzze strette con in fondo una striscia azzurra di mare: profumi di cipolla soffritta e sugo fresco di pomodoro mi prendono per il naso, tavolate di legno su cui pomodori spaccati a metà si seccano al sole, basilico che risplende di un verde raro e melanzane di un viola cosi delicato da commuovere la vista. Mi addentro nel mercato e finalmente trovo ciò che cercavo. Non posso offrirvi il viaggio ma posso provare a donarvi sapori e sensazioni ripetibili ovunque voi siate.
Dunque, lettore mio, seguimi e prova, forse un po' di sogno arriverà anche a te!
Ingredienti:
4 Calamari; Pangrattato 100 g; Pecorino grattugiato 50 g; Pinoli 25 g; Capperi 25 g; Pomodorini 100 g; Olio evo; Aglio; Sale; Pepe; Basilico.
Preparazione:
Pulite i calamari e separate il corpo dalla testa. Staccate i tentacoli e riduceteli a piccoli pezzi.
In una ciotola mettete il pangrattato, i pinoli, i capperi dissalati, i pomodorini tagliati a piccoli pezzi con la loro acqua di vegetazione, il formaggio grattugiato e i tentacoli del calamaro. Irrorate di olio e impastate con le mani aggiungendo l'olio a filo fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo, salate e pepate a piacimento.
Ora non resta che imbottire i calamari.
Terminata questa operazione sigillate i calamari con uno stuzzicadenti e saltateli velocemente in padella con olio di oliva e dell'aglio in camicia.
Non appena avranno preso colore da entrambi i lati sistemateli in una teglia e infornateli a 170° per dieci minuti.
Serviteli e gustateli ancora caldi , irrorati dal loro stesso sughetto.
Buon appetito!