Un ciclo di quattro serate tra dim sum tradizionali e calici nostrani: la prima, “Milano – Shanghai”, è in programma il 3 dicembre da Song, uno dei migliori ristoranti cinesi a Roma.
in collaborazione con Song
Puntarella Rossa inaugura un nuovo progetto in collaborazione con Song, uno dei migliori ristoranti cinesi a Roma, in zona Prati (ne abbiamo parlato qui), pensato per raccontare la cucina regionale cinese attraverso una serie di abbinamenti con i vini italiani. Il ciclo, intitolato “Calici e Bacchette”, prevede quattro cene tematiche, ognuna dedicata a una diversa area gastronomica della Cina: Shanghai, Pechino, Canton e Sichuan. A ogni tappa verrà affiancata una selezione di etichette italiane provenienti da regioni con identità ben definite, così da creare un dialogo tra spezie orientali e vini del territorio.
L’idea è quella di costruire un percorso doppio: da una parte la cucina tradizionale cinese raccontata attraverso piatti autentici e tecniche classiche, dall’altra una proposta di calici che non vuole “accompagnare” soltanto, ma mettere in relazione due culture gastronomiche che normalmente non si incontrano. Ogni serata avrà un menu degustazione di cinque portate e cinque vini, guidato dal Maestro Lin Sang Chu, responsabile della cucina, e da Francesco Pietro Chiarillo, maître e curatore degli abbinamenti.
Il ciclo parte con la cena di mercoledì 3 dicembre e con la prima tappa, “Milano – Shanghai”, che mette a confronto la capitale cosmopolita della Cina moderna con le produzioni vinicole della Lombardia.
Prenotazioni: Tel. 06 3215804 – 338 4582500
La prima cena di Puntarella Rossa con Song
Menu degustazione “Milano – Shanghai”
Xiao long bao red (Ravioli in pasta alla rapa rossa ripieni di maiale e brodo caldo)
Wagyu Jiaozi (Ravioli in pasta al pakchoi ripieni di wagyu A5+)
Shao mai (Ravioli aperti ripieni di manzo e profumati alla scorza d’arancia)
In abbinamento: Franciacorta Brut Girolamo Conforti
Cheung Fun (Sfoglia di riso ripiena di gamberi in pasta croccante)
In abbinamento: Pinot Grigio La Piotta
Shanghai Noodles (Noodles tirati a mano con maiale e pakchoi)
In abbinamento: Misunderstanding La Piotta – macerato sur lie
Spigola ai profumi di Shanghai (Filetto di spigola stufato in umido con soia nera, porro, zucchine e fungo imperiale)
In abbinamento: Lugana Ca’ Lojera
Shi zi tou (Sfera di maiale stracotta al vapore con zenzero, cipollotto e soia nera fermentata)
In abbinamento: Bonarda dell’Oltrepò Pavese
Rikyu (Tortino di farina di castagne con cioccolato rocher e tè matcha)
Tè caldo o sake
Prezzo: 68 euro
La cucina di Hong Kong da Song, uno dei migliori ristoranti cinesi a Roma
Aperto nel 2021 in via Valadier, Song lavora su una proposta fedele alla tradizione, con dim sum preparati al momento, tecniche classiche e ricette che arrivano dalla cucina di Hong Kong che non rinuncia a tocchi contemporanei, attenta alle materie prime e alla precisione dei gesti. Il locale alterna piatti noti come xiao long bao e jiaozi a preparazioni meno diffuse, con una cura particolare per brodi, paste ripiene e cotture al vapore. La carta dei vini, curata in collaborazione con la sommelier Livia Belardelli, crea un dialogo armonioso tra i sapori d’Oriente e le eccellenze del nostro territorio.
Info e prenotazioni
Song. Via Valadier 14, Roma. Tel. 06 3215804 – 338 4582500. Instagram
Mercoledì 3 dicembre