Fiori di Zucca a Roma è la storica pizzeria di Marconi che torna a nuova vita grazie alla seconda generazione: i fratelli Rotundo, dopo Santa Romana, portano pizza napoletana e fritti serviti a tavola.
A Roma la pizza non conosce crisi. Tra nuove aperture (basta guardare quelle che abbiamo segnalato nel nostro pezzone di ottobre 2025), insegne rinnovate e format che cambiano pelle, la città continua a sfornare indirizzi che lavorano e, in alcuni casi, convincono. Anche quando si parla di ritorni alle origini. È il caso di Fiori di Zucca, storica pizzeria di Marconi che, dopo quasi vent’anni di attività, torna con una veste nuova grazie a Davide e Raoul Rotundo, seconda generazione di pizzaioli di famiglia.
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Il nuovo corso di Fiori di Zucca a Roma
I due fratelli, già noti per Santa Romana (qui il nostro articolo), la pizzeria dedicata alla tonda bassa e croccante aperta a inizio 2024 in zona Magliana, hanno deciso di rimettere mano alla loro prima casa: il locale aperto nel 2007 dai genitori, napoletani di origine, e per anni dedicato quasi esclusivamente all’asporto.
Nel 2020, dopo il pensionamento del padre, Davide e Raoul – che nel frattempo hanno preso strade diverse – tornano da Fiori di Zucca e portano avanti l’attività. Oggi fanno un ulteriore passo, trasformandola in una pizzeria napoletana a tutti gli effetti, con servizio al tavolo e un restyling completo degli spazi. La sala interna ora ha 40 coperti e mentre il dehors una quindicina di posti, mantenendo l’anima di quartiere ma con un tono più moderno e luminoso.
Alla pala e al forno c’è Raoul Rotundo, 24 anni, con una formazione passata anche per l’Excellence Academy e diversi nomi noti della scena romana. Per Fiori di Zucca ha messo a punto un impasto che è una biga lavorata a freddo, con idratazione al 67% e panetto da 240 grammi, cotto su pietra refrattaria a 400 gradi per ottenere una pizza fragrante, dal bordo pronunciato mantenendo sempre una certa croccantezza. In carta, prodotti scelti con cura: mozzarella di bufala e fiordilatte da un piccolo caseificio di Sant’Anastasia, pomodori campani, olio buono.
Le pizze e i fritti da Fiori di Zucca a Roma
La friggitoria resta uno dei punti fermi della casa. Immancabili i fiori di zucca (3,5 euro), preparati secondo la ricetta della nonna — oggi con una panatura croccante al posto della pastella — nella versione classica con alici o con provola e salsiccia. Poi supplì (3), crocchette (2) e frittatine (4,5), come quella di pasta con i ceci.
Tra le pizze classiche segnaliamo la Rossa ajo e prezzemolo (7), la Napoli (9) e la Fiori e alici (11) e poi le stagionali, come la Zucca con vellutata di zucca, funghi, brie e noci (13) o ancora la Broccoli e salsiccia con crema di broccoli, broccoli ripassati con porri, bufala, salsiccia e pecorino (12). Nulla di particolarmente elaborato: proposte semplici ma ben fatte. Per chiudere, tiramisù (6), zeppoline con Nutella (8) e cheesecake ai frutti di bosco (6).
Fiori di Zucca. Via Giuseppe Peano 46, Roma. Tel. 06 5578249. Sito
Aperto tutti i giorni dalle 19 alle 23