Hi-Res a Roma è la terrazza panoramica dell’Hotel Valadier, dietro piazza del Popolo: cucina italiana moderna, crudi di mare, vini e cocktail con vista.
Roma è piena di terrazze, ma non tutte riescono davvero a farsi vivere in ogni stagione. Quella dell’Hi-Res, ristorante all’ultimo piano dell’Hotel Valadier, è una di queste. Dietro piazza del Popolo, in una delle zone più turistiche della città, è riuscita a diventare anche un piccolo rifugio per i romani: un posto dove si mangia bene, si sta comodi, e ci si può tornare anche d’inverno. Merito delle grandi vetrate che lasciano entrare la luce e si aprono completamente con la bella stagione, ma anche di un ambiente curato senza essere ingessato e di una cucina che ha trovato il giusto equilibrio tra solidità e leggerezza.
Il ristorante ha da poco cambiato volto, con un restyling che ha scaldato toni e materiali, senza stravolgere l’identità del posto. Il risultato è un luogo più accogliente, contemporaneo e rilassato, dove anche chi non alloggia in hotel si sente a proprio agio. Punto di forza il servizio: ragazzi giovani, in t-shirt e sneakers, che curano tutto e non lasciano nulla al caso. L’Hi-Res conta circa 80 coperti e resta aperto dall’aperitivo fino a tarda sera, con il cocktail bar operativo dalle 17 e la cucina aperta a cena dalle 19.30.
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Cosa si mangia da Hi-Res a Roma
In cucina c’è Aldo Baglioni, executive chef dell’intero hotel ormai da molto tempo (nella struttura troviamo poi il Brillo al piano terra, il Valentyne al primo piano e l’altra terrazza, Moon Asian Bar), che firma anche le proposte dell’Hi-Res. La sua è una cucina italiana riconoscibile, che parte dalla tradizione e la alleggerisce, ne rivede la forma puntando sulle tecniche. Piatti comprensibili, con una bella mano, mai pretenziosi.
Tra i classici di Roma rivisti, ci sono il baccalà in pastella con crema di cicoria e pil pil (25 euro), il cappellaccio alla carbonara ripieno di pecorino e guanciale con carbocrema (molto richiesto dagli stranieri, ci dice lo chef, ma apprezzato anche dai romani, 30 euro), e il pollo con i peperoni (38), reinterpretato come un rollè ma fedele nei sapori. Poi arrivano omaggi al resto d’Italia: dalla parmigiana in fiore (24) all’involtino di pesce spada con pesto alla trapanese (33), fino al goloso spaghetto ai ricci e burro di bufala agli agrumi (28), alle fettuccine porcini e tartufo (34) al carpaccio di manzo, funghi e tartufo (28).
La ricerca delle materie prime e il legame con il territorio
Non mancano tutta una serie di fuori carta creati secondo disponibilità delle materie prime, merito della grande sinergia tra lo chef ed Emiliano Castroni, responsabile acquisti e F&B della struttura e rappresentante di una famiglia, come si evince dal cognome, che non ha certo bisogno di presentazioni nel mondo della gastronomia. “Il nostro dialogo – ci spiega Emiliano – nasce da una visione condivisa del cibo come espressione culturale e identitaria, non come semplice nutrimento. Il mio compito è creare le condizioni perché la sua cucina possa raccontare al meglio la verità del territorio”. Per Hi-Res “il focus è sulla qualità radicale delle materie prime, sul rispetto della stagionalità e sul legame diretto con piccoli produttori, contadini, allevatori e selezionatori che condividono con noi la stessa filosofia“.
Crudi, vini e cocktail da Hi-Res a Roma
Tornando al menu, una sezione a parte è dedicata ai crudi di mare, con una carta indipendente “che si presta bene sia per l’aperitivo sia come antipasto a cena“, aggiunge lo chef: ostriche, gamberi, tartare e plateau ben costruiti che invogliano l’ordine. E poi c’è la carta dei vini, recentemente rinnovata, ampia ma non spigolosa: oltre 300 etichette scelte per accompagnare la cucina. “Abbiamo inserito vini di piccoli produttori figli del territorio, vini di carattere senza compromessi, vini uniti da un filo conduttore che diventa costante gustativa: acidità, sapidità e bevibilità – spiega ancora Castroni – Amiamo i vini che vendiamo e vendiamo i vini che amiamo. Insomma, vini per bevitori“.
Accanto al ristorante, il cocktail bar (aperto fino a notte) completa l’esperienza, con drink classici e twist serviti tra i tavoli o al bancone con vista.
Hi-Res / Hotel Valadier. Via della Fontanella 15, Roma. Tel. 06 3212905. Sito