Dalla tradizione romana ai menu di pizzerie e locali: ecco dove mangiare pizza e fichi a Roma e dintorni.
Tra i piatti tipici della cucina romana, pizza e fichi è di certo uno di quelli più ricordati e apprezzati, simbolo gastronomico indiscusso della bella stagione nella Capitale. La sua storia si perde nei secoli, tanto che veniva preparata già nell’antica Roma: i fichi erano noti come “il pane dei poveri” e, colti direttamente dall’albero, diventavano uno spuntino estivo perfetto per le giornate estive, soprattutto in abbinamento con pani o focacce. Questo ha reso la pizza e fichi uno dei cibi poveri per eccellenza, tanto da diventare protagonista della celebre espressione romanesca “mica pizza e fichi”, che sta a sottolineare quando una cosa ha più valore di quello che dimostra. Col tempo ai fichi si è aggiunto il prosciutto crudo, creando un divertente gioco di dolce e salato che ha saputo conquistare rapidamente il cuore dei romani. Ad oggi molte insegne (pizzerie e non) gli dedicano un posto speciale all’interno dei loro menu estivi e noi di Puntarella Rossa abbiamo pensato di raccogliere in questo articolo quelli che a nostro parere sono dei locali imperdibili dove poter assaggiare la famosa pizza e fichi a Roma.
Dove mangiare pizza e fichi a Roma
180grammi Pizzeria Romana
180grammi a Centocelle è la creatura del celebre pizzaiolo Jacopo Mercuro, che decide di investire energia e creatività in quello che lui definisce “rinascimento della pizza romana”, per portare questo prodotto della tradizione nel futuro. L’impasto alla base è a lunga fermentazione e steso a mano per una pizza leggera, sottile e croccante, ottima per dare importanza al gusto naturale degli ingredienti e ai suoi particolari abbinamenti. La Crudo e Fichi (14,50 euro) di 180grammi merita l’assaggio e viene preparata bianca, con l’aggiunta di fiordilatte, crudo di Parma, fichi arrosto, stracciatella e, a dare una nota di freschezza, qualche fogliolina di menta.
180grammi Pizzeria Romana. Via Genazzano 32, Roma. Tel. 347 999 8983. Sito. Facebook. Instagram.
Forno Monteforte
Nel cuore di Campo de’ Fiori, il forno di Manuela Monteforte nasce nel 2018 dalla ristrutturazione di un antico forno del centro storico da anni lasciato all’abbandono. L’artigianalità è al centro di ogni produzione, affiancando i grani antichi a moderne tecnologie e lavorazioni per creare un ponte tra passato e futuro nei loro pani, pizze e dolci. Alle creazioni della farina si aggiunge anche un’ottima selezione di vini e champagne e sottoli. La pizza e fichi di Forno Monteforte (30 euro/kg) è a base di farina Timilia prodotta in Sicilia, abbinata a un crudo San Daniele stagionato e ai fichi del vicino mercato di Campo de’ Fiori. Consigliamo di accompagnarla con uno degli Champagne alla mescita del forno.
Forno Monteforte. Via del Pellegrino 129, Roma. Sito. Facebook. Instagram.
Ruver Teglia Frazionata
Questa pizzeria al taglio su viale Aventino è la casa gastronomica di Alessandro Ruver, maestro dell’arte bianca cresciuto sotto l’ala di Gabriele Bonci e dal 2024 solista in questo nuovo progetto. Al centro della sua pizzeria ci sono etica, sostenibilità e grande attenzione verso la materia prima, di grande qualità e selezionata da piccoli produttori valorizzando la filiera corta. La sua personale versione della pizza e fichi (6 euro) rappresenta perfettamente questa filosofia: la base è bianca con impasto semi integrale (farina artigianale di tipo 1 bresciana), poi farcita con ricotta di pecora dei fratelli Gentili di Bracciano e un salame di maiale nero del Circeo (un incrocio tra cinta senese e nero casertano) prodotto in esclusiva dalla macelleria Avagliano di Sabaudia. I fichi invece sono biologici della Piana di Alsium a Ladispoli.
Ruver Teglia Frazionata. Viale Aventino 46, Roma. Tel. 327 073 7999. Sito. Facebook. Instagram.
Sancho
La pizzeria Sancho della famiglia Di Lelio è dal 1969 un’istituzione per la pizza al taglio nel comune di Fiumicino e non solo. Negli ultimi due anni, due nuove sedi sbarcano a Roma (in zona Prati e Piazza Bologna), portando la pizza romana di Emiliano di Lelio nella Capitale. Alla base del suo impasto c’è una farina sei integrale di tipo 2, poco lievito, un’alta idratazione e una lunga maturazione per garantire una buona sofficità al centro della pizza e croccantezza sul fondo. Uno dei motti della pizzeria Sancho è “se non è de stagione non se fa’” e proprio per questo immancabile in questo periodo la loro pizza bianca con crudo e fichi, con un’abbondante girata di olio Evo.
Sancho a Roma. Via Giuseppe Gioacchino Belli 3/A, Roma. Tel. 06 8629 9316 / Via Catania 51, Roma Tel. 06 5528 0963. Sito. Facebook. Instagram.
Bonci Pizzarium
Quello di Gabriele Bonci è un nome che di certo non può sfuggire agli amanti della pizza. La sua è stata una vera e propria rivoluzione della teglia romana che, a partire dall’apertura di Pizzarium nel 2003 (in zona Cipro), ha portato dietro al bancone grande studio per la tecnica, attenta selezione delle materie prime e centinaia di nuove ricette da assaggiare. La sua pizza e fichi è un’icona della Capitale e lui vi è particolarmente affezionato: negli anni è stata proposta in varie versioni (sia classica che con prosciutto crudo o con l’aggiunta di stracciatella, anche in versione “baciata”) ma la base rimane sempre la sua pizza bianca a lunga maturazione con lievito madre, con fichi selezionati da piccoli produttori agricoli e un prosciutto dolce e ben stagionato.
(La sede di via della Meloria è temporaneamente chiusa per lavori, riaprirà nella prima parte di settembre, ma la pizza in teglia di Bonci è disponibile presso il Panificio Bonci in via Trionfale 36)
Bonci Pizzarium. Via della Meloria 43, Roma. Tel. 06 3974 5416. Sito. Facebook. Instagram.
Emma
A partire dalla sua apertura nel 2014, questa pizzeria nelle vicinanze di Torre Argentina ha da sempre messo al centro del proprio lavoro la materia prima, che deve essere di altissima qualità e attentamente selezionata per comporre un menu che valorizzi i sapori della tradizione. Le loro pizze con i fichi ne sono un perfetto esempio che durante la stagione estiva vengono proposte in differenti versioni: la Bufala e Pata con i fichi, senza pomodoro con mozzarella di bufala di Paestum, Pata Negra Bellota Sanchez Romero o Alba Real tagliato al momento e fichi freschi (35 euro); la Culatello e Fichi (21 euro) con culatello Podere Cadassa 24 mesi e la prosciutto e fichi con crudo di Parma “Tre Ghiande” Pio Tosini 24/30 mesi. L’impasto croccante e leggero è a base di farine biologiche, un mix di farine 0, integrale e farro bianco.
Emma. Via del Monte della Farina 28, Roma. Tel. 06 64760475. Sito. Facebook. Instagram.
Cantina Bonasera
È il locale aperto nell’estate 2023 a Frascati dal giovane oste Antonio Benedetti, punto di riferimento gastronomico nei Castelli Romani e premiato con la Puntarella d’Oro 2024 come migliore gita fuoriporta. Come ogni estate da Cantina Bonasera non può mancare la sua gustosa pizza e fichi (14 euro): Antonio guarnisce un abbondante trancio della sua pizza bianca con fichi biologici di produttori locali o provenienti direttamente dalla sua azienda agricola, un buon prosciutto di Parma Dop, basilico e a una girata dell’olio Evo di sua produzione. Per i più golosi, è disponibile anche con aggiunta di burrata.
Cantina Bonasera. Piazza Paolo III 6/7, Frascati (RM). Tel. 342 854 5240. Sito. Facebook. Instagram.