La cucina vietnamita a Roma ha un nuovo indirizzo dentro il Mercato Trionfale: Vietnom raddoppia con una seconda sede (dopo quella al Mercato Nomentano) tra pho, banh mi e street food tipico.
Negli ultimi anni i mercati rionali hanno smesso da tempo di essere soltanto luoghi dove fare la spesa. Sempre più spesso sono diventati spazi in cui fermarsi a mangiare, con proposte che vanno ben oltre il classico box gastronomico e che in molti casi riescono a costruirsi una clientela autonoma, indipendentemente dal mercato stesso. Succede anche con Vietnom, format dedicato allo street food vietnamita che, dopo il buon riscontro del primo indirizzo al Mercato Nomentano, apre ora una seconda sede al Mercato Trionfale.
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La cucina vietnamita a Roma arriva anche al Mercato Trionfale
Il progetto fondato da Gabriele Raimondi continua così il suo percorso di crescita puntando su una formula che a Roma, almeno finora, non è poi così comune. La cucina vietnamita resta infatti meno diffusa rispetto ad altre tradizioni asiatiche, e proprio per questo Vietnom negli ultimi anni è riuscito a ritagliarsi uno spazio piuttosto preciso, costruendo una proposta riconoscibile e molto focalizzata sull’autenticità delle ricette. “Abbiamo deciso di aprire un secondo punto vendita per rispondere alle richieste dei clienti e portare la vera cucina di strada vietnamita a Roma, con qualità e immediatezza. Il nuovo locale ci permette di ampliare il menu, offrire posti a sedere e ricreare l’atmosfera dei mercati vietnamiti in chiave contemporanea“, spiega Raimondi.
La nuova apertura al Mercato Trionfale (20 maggio) rappresenta anche un’evoluzione naturale del format. Se il locale al Nomentano nasceva soprattutto come indirizzo veloce e immediato, qui lo spazio è più ampio e permette di fermarsi con più calma. I due box uniti ospitano infatti sia il laboratorio sia una piccola area con circa 14-18 posti a sedere, oltre a un angolo dedicato alla vendita di prodotti vietnamiti e bevande. L’estetica riprende quella già vista nella prima sede, tra legno, bambù, lanterne dipinte a mano e colori caldi che richiamano i mercati di Hanoi.
Cosa si mangia nel nuovo box di cucina vietnamita a Roma
Al centro resta ovviamente il cibo. Il menu ruota attorno ad alcuni dei piatti più rappresentativi della cucina di strada vietnamita, a partire dai Banh Mi (7,50-8,50 euro), le baguette farcite con carne, pesce, verdure in agrodolce e salse; dal Pho, la tradizionale zuppa con tagliatelle di riso (10,50-11,50 euro); passando per i Goi Cuon (3,50-4,50), gli involtini freschi, il Còm Chien (10-12), riso saltato con salsa al tamarindo, e il Gà Cà Ri, pollo al curry vietnamita con latte di cocco e lemongrass.
Con il nuovo spazio arrivano anche alcuni piatti che finora comparivano più sporadicamente e che qui trovano una presenza più stabile. È il caso del Banh Xeo, crepe croccante di farina di riso ripiena di gamberi e maiale accompagnata da lattuga ed erbe aromatiche, dei Bun, spaghetti di riso freddi con verdure marinate e proteine, e dei Banh Cuon, ravioli di carta di riso al vapore ripieni di maiale e funghi. Il menu mantiene inoltre diverse opzioni vegetariane, vegane e senza glutine.
Dietro il progetto, oltre a Raimondi, c’è anche la chef vietnamita Huong Dao Thi Thu, che segue soprattutto la parte legata alla cucina del nord del Vietnam, tra Hanoi e Nam Dinh. Un lavoro che si riflette in una proposta che punta molto su freschezza, equilibrio e immediatezza, senza adattare troppo i sapori al gusto occidentale.
Sul fronte beverage troviamo birre vietnamite, e poi kombucha, latte di cocco fresco e le birre artigianali Rebels Beer ispirate al Sud-Est asiatico.
Vietnom. Mercato Trionfale, Roma. Tel. 3349133356. Instagram
Aperto dal lunedì al sabato a pranzo (ore 10-15); il venerdì anche a cena
[FOTO DI SLEVIN]