La Tenuta Resort Agricolo a Casaprota, l’agriturismo nelle campagne in provincia di Rieti, è la creatura dei due chef Gian Marco Greganti e Fabrizio Tegazio che cambiano rotta dallo stile gourmet, evolvendo in una cucina autentica e antica, che racconta il territorio.
La vita cittadina senza dubbio è in grado di affascinare con tutte le possibilità di una realtà cosmopolita, ma sempre di più in questi anni stiamo assistendo un flusso “migratorio” in direzione opposta. I ritmi frenetici e la spersonalizzazione tipica dei grandi centri è ormai un peso sul petto di molti e non è raro vedere anche giovani spostarsi verso la campagna, per ritrovare il piacere delle piccole cose, dello slow living e dei rapporti umani. Questo pensiero lo possiamo leggere sicuramente nella scelta e nell’evoluzione gastronomica degli chef Gian Marco Greganti e Fabrizio Tegazio, che fanno ritorno a La Tenuta Resort Agricolo a Casaprota in provincia di Rieti, con un cambio di rotta anche nella cucina che accantona la complessità per portare in tavola le ricette di una volta.
Leggi anche: I migliori agriturismi dove mangiare nell’Alta Tuscia
Il viaggio andata e ritorno verso La Tenuta Resort Agricolo a Casaprota
Il percorso in cucina di Gian Marco comincia a vent’anni all’Open di Antonello Colonna, per poi proseguire passando per tappe di alto livello come Metamorfosi di Roy Caceres, un’esperienza al fianco di Massimo Bottura a Modena e poi all’estero al Quintonil di Jorge Vallejo. Fabrizio inizia dietro ai fornelli nei due ristoranti di famiglia a Tenerife, poi tornato nella Capitale intraprende un viaggio di quindici anni all’interno della ristorazione tradizionale romana, senza però mai limitare il suo estro. I due chef sono amici di vecchia data, con già alcune collaborazioni alle spalle, e quando le loro due strade si rincontrano decidono di iniziare insieme un nuovo progetto.
“Io e il mio socio Fabrizio” racconta Gian Marco “abbiamo iniziato l’esperienza a La Tenuta nel 2021 quando abbiamo deciso di ristrutturare il ristorante all’interno di questa valle di 45 ettari grazie al consenso del proprietario Andrea d’Amato. Qui abbiamo affrontato questa nuova sfida facendoci conoscere in principio per una cucina che potremo definire più gourmet, portata anche dal nostro background”. Poi ad aprile 2024 arriva Sacro Trattoria Agricola, un progetto cucito sui due chef insieme ad un altro socio, che li fa spostare temporaneamente verso Roma. Il richiamo de La Tenuta però si fa sentire e quest’anno decidono figurativamente di tornare a casa: “Una volta rientrati, abbiamo sentito il bisogno di tornare a una cucina concreta e diretta, quindi l’idea di gourmet si è pian piano allontanata cercando di incentrare lo stile sulla convivialità dello stare al tavolo. Abbiamo così fatto la scelta della trattoria, con una cucina tradizionale e senza filtri, che porti in tavola piatti antichi in grado di raccontare la terra”. Piatti all’apparenza più semplici rispetto alle creazioni ricercate del passato, ma che in realtà hanno bisogno delle stesse attenzioni e che vengono esaltati dalla grande competenza tecnica dei due chef.
Cosa mangiare da La Tenuta Resort Agricolo a Casaprota
Arrivando a La Tenuta non si può non rimanere colpiti dall’ambiente in cui è immersa la struttura: una vallata di ulivi a perdita d’occhio nelle vicinanze del fiume Farfa. Oltre al ristorante, l’agriturismo ospita anche appartamenti e camere indipendenti, un maneggio che offre passeggiate a cavallo per il bosco o lungo il fiume e una piscina: un luogo di sicuro fascino per chi vuole vivere la tranquillità della campagna.
La cucina riscopre cotture ancestrali strettamente legate al fuoco, come il forno a legna, lo stufato lento e l’antico barbacoa (la cottura interrata tipica di molte culture sia italiane che estere). Tramite queste tecniche, Gian Marco e Fabrizio preparano ricette caratterizzate da un’attenta semplicità, frutto di ricerca nella tradizione e di grande lavoro sulle preparazioni. Anche le materie prime sono selezionate con la stessa cura, provenienti da giovani macellerie e aziende agricole della Sabina che puntano alla qualità, come Poggi Agricoltura e Podere Le Prata.
Una volta accomodati, l’atmosfera è rilassata e conviviale e i piatti che presto riempiono la tavola invitano alla condivisone tra pentole, cocci e terracotta. Il menu è fisso e legato alla stagionalità, la lavagna dei piatti “Come ce gira oggi” invece cambia quasi giornalmente, in base alla creatività degli chef e alle disponibilità dei prodotti. Si può iniziare ad esempio partendo da “Le ghiottonerie” con Cotiche e Fajoli (13 euro), per poi proseguire con una lasagna, cinghiale e porcini (15) o con la loro Parmigiana Rustica (15), dove le melanzane fritte vengono alternate con pecorino, mozzarella e pane raffermo, poi condite con un sugo lasciato sobbollire per tre giorni e infine cotte nel forno a legna. Per vivere a pieno l’esperienza gastronomica a La Tenuta, vi consigliamo di provare le loro ricette al barbacoa (coma la punta di petto di manzo; 19 euro) o alla fornara, che variano a seconda delle materie prime disponibili e (per il barbacoa) delle condizioni meteo. Queste cotture lente e dal profumo di brace, non solo donano un gusto unico alla carne, ma riescono a riportare alla mente i ricordi e i sapori della nostra tradizione contadina. Da abbinare alle pietanze, la carta dei vini raccoglie una selezione curata di etichette legate al territorio.
La Tenuta Resort Agricolo. Loc. Valle snc, Fraz. Collelungo, Casaprota (RI). Tel. 329 331 3897. Sito. Facebook. Instagram.