La ricetta della pizza al formaggio di Pasqua, ecco come lo chef-panificatore Danilo Frisone di Cresci a Roma realizza questa specialità delle feste, da preparare a casa (o da acquistare nel suo forno in zona Vaticano).
Pasqua è ormai quasi arrivata, e tra le scelta di trascorrere il pranzo di festa a casa o al ristorante (qui alcuni indirizzi per il pranzo di Pasqua a Roma), c’è sempre tempo per mettere le mani in pasta e dedicarsi ai prodotti tradizionali della festa. Non solo colomba, ma anche casatiello, pastiera e… pizza al formaggio umbra. Per gli amanti di questa soffice torta salata ripiena ai formaggi (Pecorino e Parmigiano), ideale per accompagnare i salumi, ci siamo rivolti allo chef-panificatore Danilo Frisone di Cresci a Roma, che ci ha fornito la ricetta con tutti i passaggi per poterla preparare a casa. Ma niente paura, se siete pigri potete acquistare la pizza al formaggio umbra nel suo forno in via Alcide de Gasperi, a due passi dal Vaticano.
Ricetta della pizza al formaggio di Pasqua
Ingredienti:
Per lo starter (il lievito di partenza)
100 g di latte
10 g di zucchero
20 g di lievito di birra fresco
Per il secondo impasto
500 g di farina Manitoba
15 g di zucchero
8 g di sale
70 g di olio extravergine di oliva
100 g di burro fuso
300 g di uova intere
180 g di pecorino grattugiato
100 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Per lo starter
In una ciotola versare il latte (a temperatura ambiente) e aggiungere lo zucchero e il lievito. Lavorare con una frusta e lasciar riposare a una temperatura di 26-28 gradi circa per 40 minuti. Per ottimizzare gli spazi, si può anche riporre la ciotola nel forno spento. Il lievito di partenza è pronto quando presenterà bollicine su tutta la superficie
Per il secondo impasto
Quando il lievito è pronto, unire la farina (usare una farina con una forza superiore a 330 w o una Manitoba), lo zucchero, il sale, l’olio extravergine di oliva, il burro fuso non caldo e la metà delle uova. Lavorare il composto e quando gli ingredienti si sono tutti amalgamati, unire le restanti uova, una alla volta avendo cura di incorporarle singolarmente all’impasto. Infine aggiungere i formaggi. Per chi gradisce, si può aggiungere del pepe e qualche cubetto di formaggio. Far riposare per 20 minuti e poi preparare le pezzature da 450 gr l’una e posizionarle negli stampi. Continuare la lievitazione per altre 2 ore (o comunque fino al raddoppio). Cuocere in forno tradizionale a 190 °C per circa 25 minuti.