Tredicesima puntata di “Piatti al Vinile”, rubrica quindicinale di musica e cibo by Puntarella Rossa, sul supplemento settimanale del manifesto “Alias”, nella sezione Ultrasuoni. Questa settimana un'escursione a Cremona, da Barbacco, a testare il culatello di Zibello. Poi le tagliatelle al ragù più buone della Romagna, alla quasi dimessa trattoria Delinda. E un indirizzo gourmet romano: il Salotto Culinario. Il tutto, naturalmente, condito con ottima musica: Mr Saxobeat, il valzer Battagliero suonato da Fiorenzo Tassinari, gli Assalti Frontali e Bill Evans
Buon appetito e buon ascolto!
Barbacco (Cremona)
Corso Giacomo Matteotti 1, Cremona. Tel. 0372 801128
Ogni tanto le puntarelle, specie quelle rosse, vengono travolte dal bisogno di liquidare qualche luogo comune. Una sorta di killer instinct. L’ultima volta che è successo, ci trovavamo a Cremona, e dopo due giorni di Stradivari e Mina, di ristorantoni slow food (leggasi il pure ottimo La Sosta), abbiamo sentito il bisogno di una boccata di pop. E così siamo finiti ai tavolini all’aperto del “Due Colonne”, noto anche come Barbacco. Viziati dalle splendide Tania e Valentina, nonché dal boss Luca, abbiamo dato fondo alle riserve di champagne, dolcetto e risotto al taleggio. Il tutto al ritmo di quel capolavoro che è mr. Saxobeat. Mangiare il culatello della vicina Zibello, ondeggiando con la testa e ancheggiando da seduti, dà veramente soddisfazione. Specialmente all’una di notte, ora in cui in una città come Cremona c’è poco da ancheggiare.
Bonus La cantina ricercata e il cane Tatone
Malus L’afa e le zanzare d’estate, la nebbia d’inverno
I voti
Cucina 6
Ambiente 7
Servizio 7,5
Delinda (Spadarolo, Rimini)
Via Marecchiese 345, Spadarolo, Rimini, 0541-727082
Più pop di così si muore. Abbandonate le atmosfere glamour di viale Ceccarini e i ristorantoni sul mare acchiappa famiglie, eccoci nell’entroterra del riminese, sulla statale Marecchiese. Sgommiamo involontariamente sulla ghiaietta del cortile, spegniamo i motori ed eccoci tornati indietro di qualche decennio, in una locanda familiare e spartana dove trovi le più lodate tagliatelle al ragù (servite con piselli a parte) della Romagna. Fatte rigorosamente a mano, sincere, rosse. Inebrianti come lo straordinario sax di Fiorenzo Tassinari nel valzer Battagliero: e pazienza se è la versione emiliana e non quella romagnola (noi siamo con Paolo Nori). Con il quartino di Sangiovese che scende giù fluido, eccoci al galletto alla cacciatora. Non mancano cappellini in brodo, piccione arrosto e piade a volontà.
Bonus Prezzi bassi, frugalità, serietà
Malus La statale 258 Marecchia
I voti
Cucina 7
Ambiente 6
Servizio 7,5
Salotto Culinario (Roma)
Via Tuscolana 1199 06-72633173
Un elegante bistrot romano di periferia alla fine della Tuscolana, altezza Tor Vergata, incastonato nel finto castelletto del mobilificio Peroni. Ci sono tutte le caratteristiche per incuriosirsi o per lasciar perdere e andare a intossicarsi al solito zozzone di Trastevere. Noi scegliamo la prima, spariamo nel cd “Sono cool questi rom” degli Assalti frontali e affrontiamo con più serenità la Tuscolana. In prossimità del Salotto, cambio rapido di Cd, con Bill Evans, più adatto all’atmosfera del Salotto Culinario. Dove comanda Adriano Baldassare (già Tordo matto di Zagarolo), che propone tra l’altro cannoli di burrata e acciuga, cacio fritto con miele e peperoni, spaghettone Giovanni Fabbri allo scoglio e babà agli agrumi. L’estro dello chef, ma anche la tradizione, per chi vuol stare con i piedi per terra.
Bonus Un’oasi nella Tuscolana
Malus Servizio tra il distratto e l’inutilmente pomposo
I voti
Cucina 7,5
Ambiente 7
Servizio 5,5