Esterina, storico ristorante sul mare a Civitavecchia, riapre e inaugura un nuovo corso guidato dalla chef Anastasia Paris: cucina di pesce contemporanea, terrazza sull’acqua, aperitivi e un menu che omaggia la tradizione marinara della città.
Certe città di mare hanno ristoranti che, col tempo, smettono di essere semplici indirizzi dove mangiare e diventano parte del racconto del posto. A Civitavecchia, per anni, Esterina è stato uno di questi. Un ristorante affacciato direttamente sulla costa, legato al porto, al pescato locale e a una cucina marinara che ha segnato la memoria gastronomica della città. Dopo un periodo di chiusura, lo storico indirizzo riapre l’8 giugno con un nuovo corso affidato ad Anastasia Paris.
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Lo storico ristorante sul mare di Civitavecchia riapre con Anastasia Paris
Paris, abruzzese classe ’94, arriva da un periodo particolarmente intenso. Lo scorso anno ha aperto Futura nel rione Monti (ne abbiamo parlato in questo articolo), piccolo ristorante che in poco tempo si è fatto notare per una cucina molto personale, costruita attorno alla tecnica e a un forte lavoro sul quinto quarto. Ma nel percorso della chef c’è sempre stato anche il mare, forte di importanti esperienze in Liguria che oggi tornano centrali proprio da Esterina.
“Non vogliamo stravolgere – spiega Paris – ma ripartire esattamente da ciò che Esterina ha rappresentato per anni: un posto dove mangiare bene il pesce, con una cucina leggibile, legata al territorio e profondamente connessa alla città e al suo porto. Cambiano il linguaggio, alcune tecniche, l’approccio contemporaneo della cucina, ma resta molto forte il rispetto per quello che questo indirizzo è stato nel tempo“. Anche per questo uno dei piatti simbolo del nuovo menu è la minestra di pesce civitavecchiese (20 euro), preparazione storica della città e legata a doppio filo proprio al nome di Esterina. La chef la ripensa nel metodo e nella costruzione del piatto, alleggerendola e lavorando su consistenze e sulla precisione tecnica, ma senza alterarne il gusto riconoscibile e la sua identità marinara.
La nuova cucina di Esterina tra pescato locale e tradizione marinara
La cucina si muove tutta in questa direzione. Il pescato è locale e arriva quotidianamente. Già gli antipasti chiariscono la lavorazione a tutto tondo: crudi (40 euro), marinati (25), affumicati (30), maturati (45), e per chi vuole assaggiarli tutti c’è la selezione completa a 60 euro.
Nei primi convivono riferimenti molto diretti alla tradizione, come il classico spaghetto alle vongole (20) e piatti più contemporanei, come i risoni con cicala di mare in ristretto e cruda, albicocca alla brace e yogurt di capra (26) o i tagliolini al curry rosso e cozze (22). Nei secondi troviamo paranza locale e verdure (20) oppure calamaro ripieno e tzatziki di pomodoro secco (22).
C’è poi un altro elemento che lega Esterina a Futura, ed è il tema della figura femminile. I loghi dei due ristoranti richiamano entrambi un volto di donna e non è una scelta puramente estetica. Per Paris la donna in cucina non coincide con una narrazione nostalgica o domestica, ma con una presenza contemporanea capace di costruire progetti e immaginare nuovi modelli di ristorazione. Anche per questo all’interno del progetto trova spazio il lavoro della chef Chiara Pannozzo, che ha firmato il dessert Risacca (12), dolce pensato come omaggio a Civitavecchia e alle sue donne.
La terrazza sul mare di Civitavecchia e il nuovo spazio per l’aperitivo
Il mare, naturalmente, resta presenza costante anche fuori dal piatto. Esterina si trova all’ingresso sud di Civitavecchia, direttamente affacciato sulla costa, e il progetto architettonico ha lavorato soprattutto su questo rapporto con l’esterno. La sala principale, al piano superiore, guarda completamente verso l’acqua attraverso grandi vetrate: tavoli diversi tra loro, materiali naturali, superfici grezze e colori caldi costruiscono un ambiente luminoso ma senza eccessi. Le celle per la maturazione del pesce sono lasciate a vista e diventano parte stessa del racconto del ristorante.
Sotto la sala principale prende forma anche Terrazza di Capri, spazio dedicato all’aperitivo e al dopo cena. Una terrazza fronte mare con tavoli alti, cocktail e una selezione di piatti dalla cucina, pensata per una formula più informale ma costruita con la stessa attenzione sulla proposta gastronomica e sulla carta del bere, che alterna vini italiani, francesi e spagnoli.
Esterina – Nuova Cucina di Mare. Via Aurelia Sud 25, Civitavecchia (RM). Tel. 0766036296. Sito
Aperto dal martedì alla domenica
[FOTO ROCKET STUDIO]